天然香氣與人工香氣的區(qū)別

天然的香氣與人工合成香氣,，雖然有時可以很相近，讓人難以分辨，但它們對大腦的影響卻有著天壤之別。要了解它們的區(qū)別，我們先要了解大腦的功能分區(qū)。大腦可分為左、右兩......

調(diào)香師是怎樣煉成的……

調(diào)香師指使用香料及輔料，進(jìn)行香精或香水配方設(shè)計和調(diào)配的人員。但是，要成為一名合格才調(diào)香師卻不是那么簡單。只有具備以下條件才能成為一名合格的調(diào)香師：（1）高嗅商（......

調(diào)香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒有一種香水是不含醛的。這些有機(jī)化合物存在于許多天然物質(zhì)中，如玫瑰、香草橙皮、松樹精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來如此宜人的原......

調(diào)香的基本原理和目的

目前調(diào)香技術(shù)分為兩大類。一是日用化學(xué)品方面的調(diào)香術(shù)（Perfumery ），另一類是食品方面的調(diào)香術(shù)（ Flavouring Technology ）。本書著重......

香料的概念和分類

一、香料(Flavor)的定義：1.味（Odor）：刺激嗅覺的物質(zhì)被嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能是令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。令人有愉......

調(diào)香筆記(6)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

5. 硫化物作為蔬菜中的主要氣味在對食品關(guān)鍵氣味的基本綜述中，各種食品中硫化物的存在占所有關(guān)鍵氣味化合物的16%(226)[97]。加上醛和酯，硫化物一起構(gòu)成了......

香精的基本組成

香精基本上由四部分香料組成的。1.香基或主劑，也叫基調(diào)劑（ base ）：決定香精香氣的類型，是賦予特征香氣絕對必要的成分，它的氣味形成了香精香氣的主體和輪廓。......

辨香、評香與香精香料的揮發(fā)程度

香精香料在空氣中揮發(fā)、到達(dá)鼻腔、通過神經(jīng)傳到大腦后使人產(chǎn)生嗅覺。香氣根據(jù)香精香料的揮發(fā)程度可分成三段。1. 頭香或頂香 （ top note ）：最初聞到的香氣......

調(diào)香筆記(5)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

3.蔬菜中含硫揮發(fā)物(VSCs)的生物合成蔬菜中VSCs的形成在蔥屬蔬菜中得到了廣泛的研究。第二組具有重要和豐富的VSCs的蔬菜是十字花科。這兩類蔬菜占主導(dǎo)地位......

優(yōu)化同層組織分工模式，提升組織績效——某香料行業(yè)公司組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化案例解析

某香精香料公司是名列世界十大香料供應(yīng)商之一的跨國企業(yè)的中國分公司。該公司擁有一支富有國際經(jīng)驗的知名調(diào)香師團(tuán)隊，他們?yōu)楣镜乃膫€主要產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域研制香精香料。創(chuàng)新......

調(diào)香筆記(4)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

在食物金字塔的底部是蔬菜，它應(yīng)該是所有食品中最經(jīng)常食用的，尤其是生的和未加工的形式。蔬菜和蘑菇是豐富的生物活性化合物的來源，可以在植物中實現(xiàn)各種功能，從防止食草......

香精配方(11)—素心蘭香精

素心蘭香精1依蘭依蘭油 7 檀香油 7 肉桂醇 5水楊酸芐酯 7 香豆素 7 酮麝香 5異丁香酚 3.5 橡苔凈油 5 玫瑰醇 8巖蘭草油 7.5 香檸檬油 2......

香精香料與調(diào)香發(fā)展史

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或感嘗出香味的物質(zhì)，一種香料在具有一定質(zhì)量規(guī)格的情況下，應(yīng)具有它自己的香氣或香味特征。香料的分類可以簡要分為：1. 天然香料 (1) ......

調(diào)香筆記(3)——如何取勝的9個經(jīng)驗

管理調(diào)香過程一日為調(diào)香師，終身為調(diào)香師！盡管在過去的三十年里，我花在管理和指導(dǎo)上的時間比調(diào)香的時間要多，但我仍然相信，我可以穿上白大褂，走進(jìn)實驗室，做出比我雇傭......

香精配方(10)—檀香香精

檀香香精1人造檀香 30 巖蘭草油 5 柏木油 10巖薔薇浸膏 2 芫荽籽油 5 檀香醚 10秘魯香樹脂 5 香葉油 4 香豆素 6β-紫羅蘭酮 5 丁香油 3......