研究芳香油的香氣，對它品質(zhì)中混雜物的檢出，是調(diào)香工作中重要的一環(huán)，因其精油價(jià)格昂貴，雖用量不大但在香精配方中占據(jù)了很重要的組分。試驗(yàn)時(shí)必須使用品質(zhì)優(yōu)良的、已知純度的芳香油樣品來做對比，香氣的感官試驗(yàn)可以很靈敏地檢出芳香油有否變質(zhì)，若有極微量的香氣變質(zhì)也能檢出，有的芳香油其香氣變質(zhì)的原因是蒸餾時(shí)不當(dāng)，過熱或過焦造成的。

所謂水香試驗(yàn)法是將15mL的乙醇放人240mL的瓶中，然后放人1滴待試的油樣，再慢慢地加入210mL的純凈冷水，不斷充分?jǐn)嚢?，同時(shí)觀察溶液是否澄清或呈現(xiàn)乳光，在液面不分出油滴。然后仔細(xì)分析和比較兩者(待試的芳香油樣和已知純度的優(yōu)良芳香油對比樣品)的差距。

使用聞香紙條試驗(yàn)芳香油香氣品質(zhì)的方法，主要是經(jīng)驗(yàn)和熟練，否則很易出現(xiàn)差錯(cuò)。物理和化學(xué)性質(zhì)的檢測也很重要，許多芳香油的液體游離芳香素，一般是測定相對密度、旋光度、稀醇中的溶解度和折射率等，其他的試驗(yàn)可視具體要求而定，例如酯量測定、總醇量測定、凝固點(diǎn)測定和蒸發(fā)殘?jiān)取τ诓恍缘慕Y(jié)晶固體物，最好是測定它的熔點(diǎn)。上述試驗(yàn)方法可知道被測芳香油的純度和它的品質(zhì)優(yōu)次情況。

在配制香精中可使用的芳香油(精油)有：

格蓬油(國外用)、萬壽菊油(國外用)、依蘭油、菖蒲油、大花茉莉凈油、檀香木油(國外用)、香根油、黑香豆凈油(國外用)、防風(fēng)根凈油、香檸檬油、香紫蘇油、橙花油、蘇合香油(國外用)、廣藿香油、香葉油、丁香油、香茅油、玫瑰油、茉莉凈油、檸檬油、羅勒油、薰衣草油、紅橘油、甜橙油、香莢蘭豆凈油(國外用)、柏木油、丁香花蕾油(國外用)、賴百當(dāng)凈油、龍蒿油(國外用)、肉豆蔻油(國外用)、冷杉油、側(cè)柏油、檜油、濱榔油(國外用)、細(xì)辛油、土荊芥油、康乃馨油、大茴香油、白蘭花油、月桂油、桂皮油、芥子油、木犀草油(國外用)、山梅花油、杏仁油、秘魯香脂油(國外用)、金合歡凈油、圓柚油(國外用)、山椒油、蕓香油、伽羅木油(國外用)、沒藥油、乳香油、胡椒葉油、菩提花油、黃葵油、冬青油、玉樹油、白樟油、百里香油、佛手油、派超力香草油(國外用)、巖蘭草油、當(dāng)歸籽油、康釀克綠油(國外用)、橡苔凈油、鳶尾凈油(國外用)、羅勒油、含羞花凈油、長壽花凈油、黑加侖油(國外用)、迷迭香油、薄荷油、香丹參油、晚香玉油、香葉天竺葵油、樟腦油、龍腦香油、紫羅蘭花油、桉葉油、白芷油、阿魏油、胡荽油、蒔蘿油、兔耳花凈油、玳玳葉油、山蔌油、香附油、松針油、楠葉油等。

許多上述芳香油的原油稍帶有不愉快的油膩氣味或在加工時(shí)不當(dāng)產(chǎn)生苦焦氣味?？梢允褂脺p壓分餾，其減壓水蒸氣蒸餾法和空氣吹入法都可改善原油的香氣。

從事調(diào)香工作者必須具備能鑒別芳香油品質(zhì)的能力，并還要有高度的嗅覺和味覺的熟練程度。芳香油的種類很多，化學(xué)成分廣泛，且產(chǎn)地不同、品種各異，其物理和化學(xué)性質(zhì)也很復(fù)雜，因此對初學(xué)調(diào)香者來說是會(huì)有一定的暫時(shí)困難。