玫瑰為薔薇科薔薇屬植物，花色艷麗，香氣濃郁純正，含油量高，是香料、食品工業(yè)和醫(yī)藥的重要原料。隨著我國香料工業(yè)的迅速發(fā)展和人民物質(zhì)水平生活的提高，玫瑰花這一傳統(tǒng)的香料資源越來越受到重視。

在國外調(diào)香術(shù)中，玫瑰（Rose）是玫瑰、月季、薔薇的統(tǒng)稱。

其香氣特征為：正宗甜韻，是醇甜（玫瑰甜）、蜜蠟甜（脂蠟甜）、釀甜 （屬酒香甜）三種主要甜香的合拍。

玫瑰品種繁多，不少于100種，調(diào)香師常用的玫瑰也有十幾種，其中以保加利亞玫瑰最佳。我國雖植有大面積的玫瑰，但其精油在國際市場的占有份額較低。山東的平陰玫瑰、甘肅的苦水玫瑰是主要的栽培品種。

有代表性的六種玫瑰：

（1）紫紅玫瑰（縐葉玫瑰）：正宗玫瑰香氣，濃甜

（2）紅玫瑰（突厥玫瑰）：正宗玫瑰香氣，純甜 （保加利亞紅玫瑰）

（3）粉紅玫瑰（百葉玫瑰、五月玫瑰）：清甜 （格拉斯產(chǎn)，Chanel No.5）

（4）黃玫瑰（香水玫瑰、荼玫瑰）：干甜香，偏木香

（5）白玫瑰：蜜蠟甜香，濃烈醛香。

（6）野薔薇（荷花薔薇）：辛甜，稍帶麝香樣香氣。

玫瑰品種較多，雖均屬甜韻，但其香氣間有差別。配方時，根據(jù)玫瑰 不同品質(zhì)，恰當(dāng)?shù)剡x用三種甜香，并配以其他香料。不同玫瑰香精中，主香香料有許多是共同的，但含量多少有異；也有些不同。

有些香料在不同玫瑰香精配方中所起作用是不同的。在某些配方中， 作為體香或體香的和合劑，在另一配方中，又可作修飾劑。因此，在排列某些香料在香精中的組分作用時，不宜絕對化。

玫瑰花的不同開放程度和不同的采收時間，直接影響著鮮花產(chǎn)量和質(zhì)量。國外科研工作者在這方面做了大量的研究，實驗結(jié)果表明，在一天之內(nèi)，上午5時至7時，玫瑰花半開呈杯狀，其中的精油量達到最高峰。我國對玫瑰從花蕾形成到花瓣全部開放的現(xiàn)蕾期、蕾中期、蕾飽滿期、花瓣始綻期、花半開期、花全開期六個時期，分別進行了含油量測定，結(jié)果為現(xiàn)蕾期：9％，蕾中期：52％，蕾飽滿期：45％，花瓣始綻期：56％，花半開期：65％，花全開期：25％，這足以證明玫瑰花半開期時含油量最高，花全開之后，其含量隨之減少，油的質(zhì)量也隨之降低。

最后介紹兩則玫瑰香精配方：

注：

① 主香劑精油兼有增加天然感作用

②高沸點精油起定香作用

③ 主香劑、協(xié)調(diào)劑、變調(diào)劑比例： 主＞協(xié)＞變

④ 薔薇花復(fù)合基（和合基）制法：

將上述原料于玻璃錐瓶中混勻，沸水浴中攪拌加熱10小時，冷卻、 備用。