香料的品質(zhì)是調(diào)香的基礎(chǔ)，是生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉香精的先決條件。一般用香比強(qiáng)值、留香值、香品值，綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)確定香料的品質(zhì)。

1.香比強(qiáng)值

將100％苯乙醇的香比強(qiáng)值定為1，其他常用香料在100％時(shí)的香比強(qiáng)值通過(guò)多人的感官檢驗(yàn)確定。該值反映香料或香精的香氣強(qiáng)度，能直接看出一個(gè)香料或香精

對(duì)加香產(chǎn)品的香氣貢獻(xiàn)，計(jì)算簡(jiǎn)便，已逐漸成為調(diào)香工作、香料和香精開發(fā)、貿(mào)易的重要數(shù)據(jù)。

2.留香值

把香氣在不到ld就嗅不到的香料系數(shù)定為“1”，超過(guò)100d還能嗅到香氣的系數(shù)定為“100"，其余的香料留香nd其留香值即為n。可定量描述香料的留香能力。

3.香品值

由多位專家組成評(píng)香小組，每位專家分別給與香料一個(gè)評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)，最低為0分，最高100分，去掉最高分和最低分后取平均，即為該香料的香品值。

香料本來(lái)是無(wú)所謂。品位”的，如吲哚，直接嗅聞之就如雞糞一樣的惡臭，稀釋到l％以下的濃度時(shí)卻有茉菊花一樣的香氣：因此如果要給每一個(gè)香料一個(gè)“品位值”的話，只能放在—個(gè)香氣范圍內(nèi)考察它的“表現(xiàn)”，例如乙酸芐酯一般都用于調(diào)配茉莉香精使用，我們就看它本身像不像茉莉花香，很像的話“分?jǐn)?shù)”給得高一些，不太像的話?！胺?jǐn)?shù)”就給得低一些?！跋闫分怠本褪前催@個(gè)思路創(chuàng)造出來(lái)的。

4.綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)

在科研和生產(chǎn)實(shí)踐中人們用P代替香品值，用盧代替香比強(qiáng)值，工代替留香值，用z代替綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)，然后用公式Z=(P×β×L)÷1000，用這個(gè)公式計(jì)算一個(gè)香料或香精的綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)。

在調(diào)香過(guò)程中，明確香料和香精的“三值”、“綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)”等參數(shù)，對(duì)于確定香料、香精的用量、成本等都很有參考價(jià)值。一般情況下，Z越高，該香料或香精的實(shí)用價(jià)值也越高，價(jià)格越高。

常見香料的質(zhì)量參數(shù)見表1。