在調(diào)香工作中所用術(shù)語，大體上可劃為有關(guān)香氣或香味方面的描述用詞和對香精香氣結(jié)構(gòu)解析時的用語，以及敘述香精中不同香料組分的作用方面的術(shù)語。

氣息：是用嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能令人感到氣息舒適愉快，也可能令人厭惡難受。氣息這個術(shù)語在英語中相當(dāng)于“Odor”或 “Odour”。

香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。香氣這個術(shù)語在英語中常用 “Scent”，或“Fragrance ”或“Perfume ”等。

香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅 香味 覺和味覺器官感覺到的。香味這個詞在調(diào)香中用于描述食用香料或香精香與味的 特征。在英語中相當(dāng)于“ Flavor”或“ Flavour ”。

氣味：用來描述一個物質(zhì)的香氣和香味的總稱。這個術(shù)語在英語中相當(dāng) 于“Aroma”。

香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)，而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實(shí)物來表達(dá)或比 擬，如：xx 帶有玫瑰香韻或帶有動物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣 分類一節(jié)中述及。香韻這個術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Note”。有時也可用感覺上的特征來表達(dá)，如甜韻，鮮韻等。

香型：用來描述某種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)。如 xx 的香氣屬于花香型，或?qū)儆诠阈?，或茉莉型，或東方香型，或古龍（科?。┬偷取?香型這個術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Type”。

頭香：是對香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時的香氣印象，也就是頭香，人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一個組成部分，一般是由香氣擴(kuò)散力較好的香料所形成。頭香這個術(shù)語，相當(dāng)于英語中的“Top Note”。

體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個香精的主體香氣都應(yīng)有其各自的特征，它代表這個香精的主體香氣。體香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅覺感到香氣，而且能在相當(dāng)長的時間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成 部分，在英語中相當(dāng)于“Body Note ”或“Middle Note”。

基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個香氣一般 基香是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q之為尾香。相當(dāng)于英語中的“Basic Note ”。

和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。這是一種調(diào)香工作中的技巧。和合這個術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Blend”“Blending ”或 。用作和合的香料稱之為和合劑。 修飾（修飾劑） 修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調(diào)香工作中的一種技巧。修飾這個術(shù)語， 相當(dāng)于英語中“Modify ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當(dāng)于 “Modifier”。

諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個既和諧而又有一定特諧香征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。諧香這個術(shù)語，相當(dāng)于英語中的“ Accord ”。

穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性， 穩(wěn)定性這就是說香精的整體香氣， 尤其是它的體香特征要在較長的時期內(nèi)不能有明顯的變化，換句話說，就是要在較長的時期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個香精在加香介質(zhì)中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、澄清 度、乳化等理化性能及原有的功能。

香勢（氣勢）：亦可稱為香氣強(qiáng)度。這是指香氣本身的強(qiáng)弱程度。這種強(qiáng)度可通過香氣的檻限值來判斷。檻限值愈小則強(qiáng)度愈大，這個術(shù)語相當(dāng)于英語中的“Odor Concentration ”。

嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何嗅盲氣息，在英語中，這種缺陷稱為“Anosmia”。

嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對嗅覺暫損 某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時失靈。這種現(xiàn)象，在英語中稱為 “Hyposmia ”。

嗅覺過敏：由于生理上的因素，對某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是嗅覺過敏 特別敏感，或是特別遲鈍。這種現(xiàn)象，在英語中稱為“Hyperosmia”。