要配制一種理想的香精是要經(jīng)過(guò)查閱、選擇、擬方、試配、聞香修改、再修改再聞香，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，多數(shù)人認(rèn)可后才能確定為生產(chǎn)配方。此外，在選用香料（單體香料）及其配方比例主要是依靠鼻子來(lái)鑒別，最好是二人同時(shí)進(jìn)行、互相交換意見(jiàn)，最好達(dá)到一致。若模擬國(guó)外的一種流行香精時(shí)，也可以利用精密儀器了解配方的組分大概，但是要接近原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)香氣，一聞無(wú)異。還得依靠鼻子，其作用從古至今儀器難以代替，鼻子的嗅覺(jué)靈敏程度是調(diào)香工作者成敗的關(guān)鍵。當(dāng)然，單靠鼻子來(lái)鑒別眾多的單體香料的香氣比較困難，如香茅油有玫瑰花香氣等。

在許多的單體香料中仔細(xì)聞聞，就可聞出每種香原料各有不同程度的香氣特征，如果熟練了它的香氣特征，就可理解某種單體香料的大概。

使用多種香原料調(diào)配香精，雖然是一種香原料之間的香氣特征調(diào)和，可是有的香原料之間還會(huì)發(fā)生某些不同程度的化學(xué)反應(yīng)，例如酯基的交換、醇醛的縮合、酚和醛的縮合、酸和醇間的酯化及其氧化等，許多化學(xué)反應(yīng)可使調(diào)配好的香精的香氣發(fā)生一些變化。

如發(fā)生了化學(xué)變化，香精的香氣將會(huì)出現(xiàn)異常，或濃或淡、或有異味而脫離了原有香韻，此外還會(huì)出現(xiàn)沉淀、渾濁和分層現(xiàn)場(chǎng)，因此要評(píng)價(jià)一種香精的香氣優(yōu)次，不能單靠在聞香紙上的表現(xiàn)，還要聞它在加香產(chǎn)品中的表現(xiàn)。

調(diào)香者不僅要熟悉香原料的香氣特征和有關(guān)化學(xué)性質(zhì)，還得了解加香產(chǎn)品的大概組分和PH值得情況，這樣才可科學(xué)地合理選擇香精配方。