香精的穩(wěn)定性

香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成的，有時根據(jù)應(yīng)用上的需要，還含有一定量的溶劑和載體。這些組分各自都有其物理化學性質(zhì)，當混合在一起后，就會產(chǎn)生復(fù)雜的變化。這些變化都關(guān)聯(lián)著香精的穩(wěn)定性。

就香精本身來說，如果它的整個揮發(fā)過程的蒸發(fā)速率比較均衡，換言之，香精在相當時間的揮發(fā)過程中香氣變化較小時，可說它的香氣比較恒定的，就應(yīng)認為是穩(wěn)定的。但是僅僅達到這個要求還不夠，還要考察它在加入到某個介質(zhì)中后以及使用過程中，它的香型是否仍能比較穩(wěn)定；與原香精的香型是否基本上保持一致（即頭香、體香與基香的演變是否穩(wěn)定），它的香氣擴散程度是否仍與該香精相仿，是提高了還是降低了；它的香氣持久性及定香效果是否變化；它是否會導(dǎo)致介質(zhì)在形態(tài)上，色澤上，著色上，澄清度上，介質(zhì)上的應(yīng)用性能上、與容器材料以及消費者在使用的過程中有無變化等等。

香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在以下兩個方面：

1.在香型或香氣上的穩(wěn)定性，這就是說它們的香氣或香型在一定的時期和調(diào)價下，是否基本相同，還是由明顯的變化。

2.它們自身以及在介質(zhì)（或基質(zhì)）中的物理化學反應(yīng)是否保持穩(wěn)定，特別是在儲放在一定時間內(nèi)或遇熱，遇光照或與空氣接觸后是否會發(fā)生質(zhì)量變化。

香精是穩(wěn)定性是香氣質(zhì)量的重要方面，任何一個新產(chǎn)品、新配方都要通過應(yīng)用實驗來達到相對穩(wěn)定的要求。