香精會(huì)變色?

香精變色還能用嗎？

造成香精變色的原因有哪些？

香精中某些分子遇光照后發(fā)生化學(xué)變化而改變顏色；

一些醛、醇、不飽和烴等成分與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)而變色；

某些成分與加香介質(zhì)之間發(fā)生的物理、化學(xué)反應(yīng)或配伍不容性，如受酸堿度的影響而皂化、水解、溶解度上的變化、表面活性等方面的不適應(yīng)等而導(dǎo)致變色；

香精中某些分子之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛 縮合、醛醛縮合、泄馥基形成等；

某些成分與包裝容器材料發(fā)生的反應(yīng)而發(fā)生顏色變化。

極易導(dǎo)致變色的香料

• 醛類如檸檬醛、桂醛、洋茉莉醛、香蘭素等都是極易引起變色的成分，特別是遇到光照時(shí)間稍長(zhǎng)一些，其中后兩者變色程度最為嚴(yán)重。
• 酚類如丁香油、丁香酚、異丁香酚、香莉芥酚等，在遇光照或與金屬容器（尤其是鐵質(zhì)品）接觸后，極易變成深棕色。
• 醚類常用的品種如乙位萘甲醚和乙位萘乙醚，遇光照后易變?yōu)榈S色，酮類易變色的品種有紫羅蘭酮、二氫茉莉酮和甲基紫羅蘭酮類等。
• 喹啉類多數(shù)品種會(huì)導(dǎo)致變色，產(chǎn)生淡墨綠、淡棕或深棕色，與香蘭素共同使用時(shí)會(huì)變成深紅色。
• 吲哚類如吲哚與甲基吲哚遇光照或與空氣接觸后會(huì)變成紅色；與鄰氨基苯甲酸甲酯、香蘭素、洋茉莉醛共同使用會(huì)發(fā)生深紅色變化；與硝基麝香類共同使用，有時(shí)會(huì)變成黃色。
• 鄰氨基苯甲酸甲酯類如甲酯、乙酯、芳樟酯、松油脂等以及這些酯類與醛類形成的泄馥基香料，都易造成變色現(xiàn)象，色澤常呈現(xiàn)棕色或黃色。
• 硝基麝香類常用的三種會(huì)導(dǎo)致變色，其中葵子麝香、酮麝香變色程度略有不同，一般多成棕、黃兩色，二甲苯麝香易產(chǎn)生棕色變化。

香料與成品的PH值

在實(shí)際操作中，香精的加入往往會(huì)決定加香成品的PH值，而PH值的迥異又影響了香氣的品質(zhì)，決定了成品色澤的變化。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，對(duì)各類香料成分耐酸堿情況有了大體的了解。

經(jīng)測(cè)試，醛類、酚類、內(nèi)酯類一般在堿性介質(zhì)中不夠穩(wěn)定；縮醛類、縮酮類一般在酸性介質(zhì)中不夠穩(wěn)定；酮類等在弱酸弱堿介質(zhì)中比較穩(wěn)定；醚類、醇類、飽和烴類在酸、堿中一般都比較穩(wěn)定。

在洗滌用品中，肥皂的堿性較強(qiáng)，極易引起香料變質(zhì)。一般來講，醇、酮、醚等比較穩(wěn)定，而酯易發(fā)生水解，酚和含氧化合物會(huì)引起變色現(xiàn)象。

針對(duì)香料在洗滌用品中容易產(chǎn)生的一些問題，同時(shí)考慮到某些香氣的獨(dú)特性與必要性，生產(chǎn)商可做一些切實(shí)可行的改進(jìn)方案。

如：用縮醛替代醛。醛和醇經(jīng)縮合反應(yīng)生成縮醛，香氣與母體醛相類似。它在堿性介質(zhì)中比較穩(wěn)定，同時(shí)也減小了醛與其他香料化合物反應(yīng)的可能性。用酚醚替代酚。將酚經(jīng)過甲基化、芐基化生成酚醚，可以大大提高對(duì)堿和對(duì)光的穩(wěn)定性。用大環(huán)和多環(huán)麝香替代硝基麝香。硝基麝香在堿性介質(zhì)中容易變色，如果用大環(huán)或多環(huán)麝香替代，則可減少變色因素。

生產(chǎn)商在生產(chǎn)其他日化產(chǎn)品時(shí)也要注意加香成品的PH值，如家用重垢型合成洗滌劑中表面活性劑主要是陰離子型的，成品的PH值常常大于10， 而一些清洗瓷磚、浴缸、便池的家用去垢劑的PH值一般在0.5～2之間。霜膏類、洗發(fā)類產(chǎn)品有些呈微堿性，有些呈微酸性，這需要根據(jù)用途有針對(duì)性地選擇。

在調(diào)香時(shí)有時(shí)還會(huì)碰到渾濁、沉淀現(xiàn)象，如發(fā)用或膚用加香油脂制品中的一些香樹脂、酊劑等天然香料以及一些合成香料如苯乙醛、香蘭素等，因在白油中溶解度較低，易產(chǎn)生渾濁，應(yīng)該盡量少用或不用。

綜上所述:

香精中的某些原料受到日光和空氣易變色，光能加速變色；

溫度高變色趨于加重；在保質(zhì)期內(nèi)，不會(huì)影響香精質(zhì)量。

為保持香精的質(zhì)量，需將香精存放在陰涼避光處。

有些香精經(jīng)過成熟階段色澤會(huì)有變化的.香精變色是屬于正常范圍。