《玫瑰之魂》——John William Waterhouse, 1908

問問任何一個(gè)香水銷售人員，關(guān)于任何一個(gè)品牌的香水的天然問題，你得到的回應(yīng)往往是: “我們只賣最好的，全天然香水！”哦，真的嗎？每瓶Chanel № 5(香奈兒5號(hào))，這種上世紀(jì)最經(jīng)典的給女士的禮物，帶有1000朵茉莉簇?fù)碇囊淮蛎倒?，外加伊蘭，香根草，檀木油——以及一點(diǎn)點(diǎn)人工合成的醛香和麝香... 原則上來說，這或許是我們追問的盡頭了：現(xiàn)代香水里有什么是天然的呢？但我們不服輸，我們將深入調(diào)查：12朵玫瑰就夠用來制成一瓶30 ml裝的香水了嗎？

在法國南部的格拉斯以外4公里的地方，有個(gè)香料農(nóng)場(chǎng)。Joseph Mul一家在那里種植五月玫瑰已經(jīng)持續(xù)了一連五代人了。整個(gè)地方——生產(chǎn)出35-40噸的每年來自格拉斯的五月玫瑰——只是用來專門提供將被用于Chanel № 5 extrait(香奈兒5號(hào)香精)制作的玫瑰(來自其他源頭的玫瑰則被用于Chanel № 5 EDP和EDT以及其他Chanel香水)。盡管事實(shí)上這樣的量很明顯是不夠的，Chanel(香奈兒)的御用調(diào)香師Jacques Polge(賈克·波巨)卻從來沒有要求過花農(nóng)們生產(chǎn)更多——他只要求他們將產(chǎn)品的質(zhì)量保證在一個(gè)恒定的高水準(zhǔn)。在1987年，為了保證其經(jīng)典香水中玫瑰和茉莉的質(zhì)量，Chanel和Mul家族建立了商業(yè)合作伙伴關(guān)系， 并且Chanel出以很好的價(jià)格來購入所有作物?，F(xiàn)在，這個(gè)家族每年會(huì)從50000株五月玫瑰，以及60000株茉莉灌木上采集專供Chanel香水的花朵。

在1930年，巴黎時(shí)尚設(shè)計(jì)師Jean Patou(讓·巴杜)決定制作香水，以此來讓他的250名美國客戶開心起來。Jean Patou對(duì)Henri Almeras拿出的所有方案都不喜歡，直到，這名絕望的調(diào)香師將出自他的實(shí)驗(yàn)室的最昂貴的香水拿了出來。就這樣，Joy(喜悅)出現(xiàn)了，每瓶都藏有330朵格拉斯玫瑰，以及10600朵格拉斯茉莉。之后，Jean Patou的Joy香水不僅在每瓶香水里的鮮花用量，而且還在價(jià)格上超越了Chanel № 5：它曾今是世界上最昂貴的香水。

曾幾何時(shí)，一種獨(dú)特的來自格拉斯的百葉玫瑰是用于所有法國香水的基礎(chǔ)。就在第二次世界大戰(zhàn)之前，格拉斯每年生產(chǎn)750000噸花瓣！現(xiàn)在，格拉斯的玫瑰僅供給三個(gè)香水品牌：Chanel(香奈兒), Jean Patou(讓·巴杜)和Christian Dior(迪奧)。其他品牌使用的是相對(duì)不那么珍貴，并能夠很方便地獲得的玫瑰，它們來自保加利亞，摩洛哥，印度，土耳其，伊朗，中國和俄羅斯。

保加利亞玫瑰

為了他的嗅覺上的貴婦圖Editions de Parfums Frederic Malle Portrait of a Lady(德瑞克·馬爾貴婦肖像)，調(diào)香師Dominique Ropion使用了來自卡贊勒克的大馬士革玫瑰和保加利亞玫瑰。在一瓶這款100 ml裝的EDP里，藏著的是600朵鮮活的玫瑰。然而，600朵玫瑰僅能生產(chǎn)出400毫克玫瑰精油。這樣的量足以讓我們聞到玫瑰味嗎？

這樣我們進(jìn)入了重要問題：從一朵花上能提取多少玫瑰精油(或玫瑰純香)，并且要為香水帶來清楚的玫瑰味，這又需要多少玫瑰精油呢？不同的資料給了我們不同但相似的結(jié)果：3-4噸大馬士革玫瑰花瓣能被制成1公斤玫瑰精油，保加利亞玫瑰則需要以蒸餾法提??；10噸五月玫瑰 (百葉玫瑰)在格拉斯可提取1公斤精油。產(chǎn)量根據(jù)不同的提取法而由變化。500朵百葉玫瑰＝1公斤花瓣。

格拉斯的主要萃取技術(shù)是乙烷提取法，這能從1000公斤花瓣提取1公斤玫瑰純香——這也是更為有效的提取方法。為了更好地了解，要?jiǎng)?chuàng)造出一款很有玫瑰印象地香水，需要多少天然玫瑰，又需要多少人工合成原料，那么讓我們回顧一些經(jīng)典的玫瑰香水吧。例如，絢麗，甜美并且馥郁的玫瑰果醬香水：Guerlain Nahema(嬌蘭 娜希瑪)香水。

在它的濃縮形式(也就是不帶酒精，水，染料等等)，只帶有0.5% (!!!)玫瑰純香！這夠了嗎？是的，特別是當(dāng)你考慮到，玫瑰純香帶有最強(qiáng)烈的玫瑰味代表成份之一，α-大馬酮(該成分只占了百分之一!)玫瑰酮類(α-和β-大馬酮，α-和γ-大馬酮)是玫瑰精油里不可或缺的一部分。盡管在玫瑰精油中，它們的存在只占幾百分之幾，但它們對(duì)于造成自然玫瑰的芳香也有著最重要的作用。今天，它們能被化工合成——并且，今天的玫瑰香水也更能展現(xiàn)不同的姿態(tài)，巴洛克式的，明亮的，或透明的玫瑰。比如說，如果你曾經(jīng)試用過Annick Goutal Ce Soir Ou Jamais(安霓可·古特爾 微醺玫瑰)，你會(huì)記得香水里馥郁的玫瑰味。香水中的土耳其玫瑰被破紀(jì)錄的大量β-大馬酮簇?fù)?0.45%的β-大馬酮可是被認(rèn)為過量的！)，而這的玫瑰也從一株變?yōu)榱诉@整個(gè)玫瑰香檳瀑布！

更多的例子？Yves Saint-Laurent Paris(伊夫圣羅蘭 巴黎)是一款經(jīng)典的玫瑰香氛，其中只帶有0.5%的土耳其玫瑰精油。Guerlain Rose Barbare(嬌蘭 野蠻玫瑰)是基于五月玫瑰純香(0.2%)和來自保加利亞的大馬士革玫瑰精油(0.5%)的。Edouard Flechier在他的Editions de Parfums Frederic Malle Une Rose(斐德瑞克·馬爾 一輪玫瑰)中創(chuàng)下了現(xiàn)代香水中五月玫瑰純香用量的記錄(1%)，而大馬士革玫瑰用量的記錄(2%)則屬于Serge Lutens Sa Majeste La Rose(蘆丹氏 玫瑰陛下)。讓我們停下思考片刻。當(dāng)香味里只用了百分之一的玫瑰精油用量，那便是創(chuàng)下了世界紀(jì)錄！同時(shí)，當(dāng)你考慮進(jìn)在一般我們購買的eau de toilette(淡香水)等中，根據(jù)重量，香味成份只占10%到25%(剩下部分是有酒精，水，添加劑和色素構(gòu)成)。

讓我們跳過所有的計(jì)算過程，直奔結(jié)果吧。計(jì)算得出，在每一瓶100 ml裝的Une Rose里，有六千多朵曾經(jīng)鮮活的玫瑰！那么，當(dāng)你按壓、噴灑Editions de Parfums Frederic Malle Une Rose時(shí)，每次被釋放到空中的，是三到四朵玫瑰的生命。

那么，有一個(gè)問題油然而生。

我們知道玫瑰精油本身就是一種香水，它是一種復(fù)雜的帶有400多種有氣味和沒有氣味物質(zhì)的不同化學(xué)成分的混合物。如果一款香水不僅帶有玫瑰精油，而且還被添加了一些大馬酮和芳樟醇，香茅，橙花醇，香葉醇呢？——這里的成份都是玫瑰精油和玫瑰純香自身會(huì)包含的化學(xué)成份。我們能認(rèn)為這些化工合成成份就是非自然的嗎？的確，通過聞單獨(dú)的成份或是帶有這些成份的混合物——天然的或是合成的——世界上沒有任何一位調(diào)香師是能夠辨認(rèn)這些成份的純凈物形式。

設(shè)想一位調(diào)香師需要提升一款玫瑰味香氛的某個(gè)香味側(cè)面——它近乎透明的新鮮，或是甜美的花香色彩，亦或是它所帶有的類似莓類的氣息。舉個(gè)例子，調(diào)香師Pierre Guillaume 想要的是在它的“玫瑰燒”Parfumerie Generale PG13 Brulure de Rose香氛中呈現(xiàn)玫瑰一生不同的側(cè)面，從在綠葉中新鮮含苞的，到花朵甜美醉人，墜落于地面的，干枯了的花瓣。創(chuàng)造這些帶有細(xì)微變化的不同階段的玫瑰味，他使用的全是化工合成成份。我們就能因此而假設(shè)這些成份使得整個(gè)香味變得不自然，或有害了嗎？不能。調(diào)香師有權(quán)調(diào)制偏離真實(shí)自然氣味的香氛嗎？是的，當(dāng)然！否則，如果失去了對(duì)于自然香味印象的衍生，什么才是香水的藝術(shù)呢？

在香味調(diào)制中加入分子這一做法，與對(duì)玫瑰精油中加入老鶴草精油是等同的(這兩者有公用的香味成份——香葉醇)，類似的還有將康乃馨純香或檀木精油加入玫瑰精油中(這三者之間有共同成份——丁香酚)。這就是一條簡單、邏輯的香味構(gòu)造原則。

我們是否該把一款使用了與在自然玫瑰里出現(xiàn)的、完全等同的化學(xué)成份的香水，歸類為天然香水？對(duì)這款香水你是否能加入些使其變得更加持久，更加空靈，更為香辛，或更涼爽的成份？這樣的例子包括，調(diào)香師們創(chuàng)造出玫瑰香味的基底，比如來自Firmenich(芬美意)公司的Wardia, Dorinia, Cetylia, Damascenia等混合玫瑰味，以及來自Givaudan(奇華頓)的Rose Givco，以及一些如Centifolether或Rosalva這樣的單方玫瑰味分子。

Guerlain Chamade(嬌蘭 愛之鼓)是被幾乎所有嬌蘭迷所熱愛的香味；但如果你了解到來自Firmenich(芬美意)公司玫瑰基底成份Damascenia對(duì)這款香味起到了舉足輕重的作用，你對(duì)它的愛意會(huì)退減嗎？人工合成原料是Fran?ois Coty的成功秘訣——他著名的La Rose Jacqueminot(來自1906年)和Coty Chypre(來自1917年)都是基于玫瑰醇，苯基乙醇，紫羅蘭酮等化工合成成份的。那么新的芳香分子是使得玫瑰味變得更好了還是更差了呢？我們是否應(yīng)該守在玫瑰純香的味道的級(jí)別...還是讓調(diào)香師有所把玩余地、探索新香味并用它們來創(chuàng)造出有新意變化的香味呢？

對(duì)于茉莉的運(yùn)用，同理。?

八百萬朵茉莉花的重量為一噸，從這里提取的只有1公斤茉莉純香。調(diào)香師Ernest Beaux在Chanel № 5中運(yùn)用了4%的茉莉純香。盡管如此，它仍然昂貴的離譜，這是因?yàn)樵撜{(diào)香師要確保的，是沒有人能夠以低價(jià)復(fù)制出類似的香味；而對(duì)于現(xiàn)代香水業(yè)來說，以上的已成歷史了！不要責(zé)怪IFRA或經(jīng)濟(jì)有效的香水經(jīng)理：在20世紀(jì)50年代，大約80%的香水里使用的就是廉價(jià)的茉莉香味成分了！ 在現(xiàn)代香水中，茉莉純香的最大濃度一般在1%左右——Christopher Sheldrake在香水中只用了0.35%的茉莉純香，便調(diào)制出了最佳現(xiàn)代茉莉香水之一的Serge Lutens A La Nuit(蘆丹氏 夜間)。

乙酸芐酯，芳樟醇，吲哚，順式-茉莉酮，當(dāng)然還有二氫茉莉酮酸甲酯及其現(xiàn)代版本(例如以下合成成分：二氫茉莉酮酸甲酯 HC, Paradisone, Splendione, Delphone, 白玉蘭雙酮, 凡路酮)都能幫助使得現(xiàn)代茉莉香水更有性價(jià)比和迷人的色彩。

那么，特別是當(dāng)天然精油很昂貴的時(shí)候，調(diào)香師們只需要一點(diǎn)點(diǎn)這樣的精油就可以創(chuàng)造出明亮的花香氣息。在現(xiàn)代香水里有沒有其他的天然的東西？

是的，當(dāng)然了。

在昂貴的玫瑰精油以外，還有鳶尾，晚香玉等，以及廉價(jià)的天然精油。廉價(jià)的有比如說，薰衣草和雜薰衣草，廣藿香，香根草，雪松，肉桂，橙，檸檬精油... 它們都有很大的市場(chǎng)。對(duì)了，現(xiàn)在廣藿香精油是最受歡迎的天然原材料，每年的生產(chǎn)和使用量約為1000噸。如果在對(duì)產(chǎn)品的廣告里，必要寫出類似“我們的香水是半天然(或二分之三天然，或99%天然)”的廣告詞的話，那么你能用的只有廉價(jià)的精油了?；蛘呤褂糜谢虿]有天然來源的單分子純凈物——所謂的分離物，例如上面提及的玫瑰醇?；蚴褂酶牧歼^的精油(例如，來自IFFLMR公司的香根草之心)。 真正的信仰(不管是對(duì)大自然母親的，而是對(duì)強(qiáng)大科學(xué)的)是能夠創(chuàng)造出奇跡的。如果你的香水并不能創(chuàng)造出一分信仰，那么就好好享受與這份香味共度的時(shí)光吧！

但是，最后我想表達(dá)一下我個(gè)人的觀點(diǎn)。

某個(gè)調(diào)香師在某款香水中使用的某個(gè)成份的濃度并不重要；原料是否昂貴，是否珍奇獨(dú)特都不重要。重要的是：這款香水美嗎？它是否能夠帶你穿越時(shí)空？它能觸動(dòng)靈魂，讓人們喜悅嗎？它會(huì)讓你留下眼淚嗎？香水，正如音樂或藝術(shù)品，某一個(gè)特別的音符或某種顏料并不重要。迄今為止，最重要的是它能喚醒靈魂里的那份惻隱之心。

來源：Fragrantica

作者：Serguey Borisov

Serguey Borisov用moon_fish作為昵稱，在香水網(wǎng)路里被人們所知已過10年。如今他是GQ.ru和Vogue.ru里香水相關(guān)文章的作者，并且為很多光面雜志的香水主題出謀劃策。