調(diào)香是調(diào)香術(shù)的簡(jiǎn)稱，指調(diào)配香精的技術(shù)和藝術(shù)。是將選定的香精按擬定的香型、香氣，運(yùn)用調(diào)香技藝，調(diào)制出人們喜好、和諧、極富浪漫色彩和幻想的香精。調(diào)香師要具有豐富的香料、香精知識(shí)、靈敏的辨香嗅覺(jué)、良好的藝術(shù)修養(yǎng)、豐富的想象能力及扎實(shí)的香精配備理論基礎(chǔ)和合成工藝技術(shù)。

調(diào)香的安全性

現(xiàn)在，大多數(shù)專業(yè)的調(diào)香師都是在專業(yè)學(xué)院中學(xué)習(xí)過(guò)香水制作藝術(shù)的。比如著名的設(shè)在法國(guó)格拉斯（Grasse）的紀(jì)芳丹·若勒香水學(xué)校（Givaudan-Roure）。那里設(shè)置了一系列的課程，包括現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)驗(yàn)和在企業(yè)做一段時(shí)間的實(shí)習(xí)學(xué)徒，學(xué)習(xí)時(shí)間需要6年。

制造新型香水是調(diào)香師的最高藝術(shù)，但是他們還有更實(shí)際的責(zé)任。比如當(dāng)某種原料用完的時(shí)候，使用代用品重新配比以保持香水長(zhǎng)久的銷勢(shì)。調(diào)香師也必須使新的成分和原來(lái)的成分混合無(wú)間，這樣就不會(huì)受植物減產(chǎn)和原料缺乏的威脅。

整個(gè)香水工業(yè)對(duì)味道強(qiáng)烈的香油持一種謹(jǐn)慎的態(tài)度，香水的成分必須符合國(guó)際通用的環(huán)保和健康方面的標(biāo)準(zhǔn)，很多原料，包括一些化合物，在沒(méi)有做化學(xué)方面的限制之前，都不能使用。有些還要用其它的代用品，因?yàn)樵谀切┰现邪l(fā)現(xiàn)了有毒的跡象。很多調(diào)香師都在從事這一類的工作，或者為香皂、浴液、空氣清新劑中的香味劑提出專業(yè)化的建議，這些工作往往更加繁重，比調(diào)制"迪奧之魔"（Diorissimos）和"光陰的味道"（L'air du'Temps）這樣的新品香水的任務(wù)要繁忙得多。

在國(guó)際市場(chǎng)上，推出一款新香水是一種困難重重的商業(yè)行為，一般需要有細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研和堅(jiān)實(shí)的財(cái)力支持做后盾。因此，調(diào)香師在研制一款新香水之初，就須考慮香水的類型和價(jià)格。當(dāng)然，也有可能在調(diào)香師介入此事之前香水的類型和價(jià)格就已經(jīng)決定了。銷售價(jià)格必須確定，廣告和市場(chǎng)推廣的費(fèi)用也必須確定，代表香水類型的形象要得到一致的認(rèn)可，最要緊的是還須設(shè)計(jì)一個(gè)合適的瓶子。令人驚奇的是，整個(gè)計(jì)劃的激活往往是從香水的名字開(kāi)始的。

當(dāng)前，幾乎所有的調(diào)香師都為一到兩個(gè)大型的香水制造企業(yè)服務(wù)，那些有自己的制造和銷售網(wǎng)絡(luò)的人除外，比如尼古拉（Nicolai）和伊莎貝爾（Isabell）。只有幾個(gè)超級(jí)香水企業(yè)比如嬌蘭（Guerlain）、夏奈爾和巴鐸（Patou）等有自己的調(diào)香師，而且他們一般都不會(huì)改變自己的從屬關(guān)系。當(dāng)然也有例外，比如調(diào)制過(guò)洛卡斯女士（Madame Rochas）和古馳一號(hào) （Gucci No.1）的紀(jì)·羅伯特（Guy Tobert）。

隨著對(duì)香水要求的明朗化，制造公司有時(shí)是不止一個(gè)公司就開(kāi)始進(jìn)行流程化的處理，諸如提供樣品，討論變化方案，直到最后敲定并選擇一位調(diào)香師來(lái)具體負(fù)責(zé)調(diào)制工作，等等。

調(diào)香師“鼻子”的限制

由于香水業(yè)需要極敏銳的嗅覺(jué)，所以，有時(shí)候人們稱調(diào)香師為“鼻子”。調(diào)香師讓自己的鼻子進(jìn)入狀態(tài)，面前的桌子上滿是裝著精華油和化學(xué)合成物的瓶子。他要在其中挑選可以架構(gòu)新香水的原料。也許要花好幾年的時(shí)間來(lái)體驗(yàn)數(shù)百種香味，從而得到一個(gè)配方。一種香味可能對(duì)另一種香味構(gòu)成影響，怎樣使某一種香味變得明顯，或者保證一種原料不要蓋過(guò)另一種的效果。最終產(chǎn)品可能隱含了香水師自己慣有的風(fēng)格－比如特別喜歡用某種成分，或者偏愛(ài)某種配方的比例，因此往往會(huì)有招牌式的痕跡。但是壓倒一切的準(zhǔn)則是要符合客戶提出的要求，而這些要求有時(shí)是相當(dāng)難以滿足的。這方面的故事有很多。例如美國(guó)的一個(gè)性格古怪的百萬(wàn)富翁要求歐內(nèi)斯特·達(dá)爾多夫（Ernest Daltroff）調(diào)制一種香水，能讓人聯(lián)想到在香檳酒里沐浴，令歐內(nèi)斯特啼笑皆非?，F(xiàn)在這種香水在市場(chǎng)上還有賣，并且在某種宗教儀式中派上了用場(chǎng)。

當(dāng)佛敏尼斯公司（Firmenich）的雅克·卡佛里爾（Jacque Cavallier）接到三宅一生第一款香水的定單時(shí)，客戶要求是香水的氣息要像新鮮的水一樣清新。雖然香水師對(duì)能否滿足這一要求并沒(méi)有足夠的自信，但是"一生之水"后來(lái)確實(shí)成了最暢銷的香水。

快速地調(diào)制出香水是不可能的，只要嗅幾次，鼻子就遲鈍了。所以在一種香味和另一種香味之間，可能要經(jīng)過(guò)幾小時(shí)甚至幾天的時(shí)間間隔，才能再次測(cè)試。測(cè)試香味的留存能力要用到科學(xué)的分析法，客戶有時(shí)會(huì)自己組織測(cè)試小組復(fù)核，或者做進(jìn)一步的檢測(cè)。這樣，推出一款香水，把它送進(jìn)市場(chǎng)的過(guò)程也許要持續(xù)數(shù)年，可不是一蹴而就的事情。不過(guò)現(xiàn)在也很少有考迪的"吸引"（L'aimant）香水那樣拖沓的例子了。那款香水為了力求完美，花了整整5年的工夫。不過(guò)還有更過(guò)分的，嬌蘭推出"愛(ài)之歌"（Chant d'Aromes）竟然準(zhǔn)備了7年的時(shí)間。

香水成份的復(fù)雜性

專業(yè)的調(diào)香師會(huì)對(duì)香水這種混合液體的配比極盡精細(xì)之能事。大多數(shù)香水包括50～100種成分，有的還會(huì)更多，200種也很常見(jiàn)。喬治歐·比弗利山（Giorgio Beverly Hills）的"翼"（Wing）牌香水就號(hào)稱有621種成分。另一款"紅"（Red）則有近700種。

這些成分中，最主要的部分是化學(xué)合成物。有些可能會(huì)來(lái)自植物，而更多的來(lái)自焦油，凡士林和其它更匪夷所思的材料。每種成分的用量必須得到精密的控制，在科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，計(jì)算機(jī)等新技術(shù)被運(yùn)用來(lái)精確地控制和存儲(chǔ)香水原料。這些技術(shù)為大工業(yè)生產(chǎn)提供了很好的前期準(zhǔn)備工作。

制造香水的第一步是要準(zhǔn)備很多種類各異的精華油，有些品種可以用較長(zhǎng)的時(shí)間提煉，有的卻要在極短的時(shí)間里完成。比如生長(zhǎng)在東南亞的香油樹花就必須在特定的時(shí)間內(nèi)采摘并立即著手萃取。因此萃取的設(shè)備就設(shè)在香油樹的周圍，蒸餾后的產(chǎn)品立刻被存儲(chǔ)進(jìn)大缸。香水師在現(xiàn)場(chǎng)得到萃取物或者向當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商和其它二手公司購(gòu)買原料。

下一步，根據(jù)那些"鼻子"提供的配方，將所有用到的成分混合到一起，這需要花幾個(gè)星期的時(shí)間。再用酒精稀釋那些混合物，達(dá)到預(yù)先設(shè)計(jì)的濃度。最后儲(chǔ)存在一個(gè)銅制的容器里，使其香味更加醇厚。然后才是裝瓶和等待面世的最后環(huán)節(jié)。

制香業(yè)現(xiàn)在是大規(guī)模生產(chǎn)的行業(yè)，香料不僅用在香水上，而且擴(kuò)展到包括洗浴用品的家居用品上，還被廣泛運(yùn)用在調(diào)味料上。香味撲鼻的菜肴顯然會(huì)刺激食欲，而香味劑的原料可能正是香水用的原料。有很多大公司在全球很多國(guó)家都有分支機(jī)構(gòu)。他們銷售香水和食用香味劑，與較小一點(diǎn)的公司一起，給大多數(shù)調(diào)香師提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。但是還有一些調(diào)香師是游離于主流的香水工業(yè)之外的。他們用少量的工人以傳統(tǒng)的方法制作香水，并且在自己的鋪?zhàn)永镤N售，產(chǎn)品還包括其它一些品種的東西。從他們那里可以得到相當(dāng)珍貴的產(chǎn)品：用龍涎香和沉香木制作的香水；為少數(shù)人的口味特別調(diào)制的香水和一些有特殊效果的香水；還有為鑒賞家們特制的香水。其中如貴德香水公司（Perfumers Guild）的約翰·柏里（John Bailey）就曾為英國(guó)作家巴巴拉·卡特蘭德（Barbara Cartland）度身定制了"浪漫之香"（Scent of Romance）。這一類的香水絕大多數(shù)依賴于天然原料。從店堂的環(huán)境和氛圍上看，非常接近嬌蘭早期推出的第一款香水的格調(diào)，那是為了某一次晚會(huì)而推出香水。香水的調(diào)制由此升華到一種藝術(shù)境界。