全世界超過30%的薰衣草出產(chǎn)自法國，每年夏天都會有無數(shù)觀光客前往法國南部觀賞薰衣草花田。然而過去10年間，法國的薰衣草業(yè)面臨了很多挑戰(zhàn)，甚至威脅到此種作物的未來。特別是南部德龍區(qū)（Dr me）由于各種環(huán)境、作物健康和氣候問題，產(chǎn)量降低了15%。然而，消費者對薰衣草的需求仍然很大，而且工業(yè)生產(chǎn)需要保證一個不間斷且可靠的供應。

薰衣草包括39個品種。它分布于南歐、地中海、亞洲西南部、東南亞，非洲北部和東部、佛得角以及加那利群島。薰衣草特別適合炎熱的氣候。它可以作為觀賞植物，也可以用于商業(yè)化提取精油。

為了生產(chǎn)薰衣草油，將收獲的薰衣草先放置于一個蒸餾桶中，隨后其精油隨蒸氣排出，在冷凝器中冷卻，與水混合，變成混合液體。混合液收集在一個花瓶中進行分離，油浮在花瓶的表面后，分出收集起來。

有機純種薰衣草油是非常受歡迎的高品質(zhì)油品。它的芳香基調(diào)中還有著花朵和水果的香調(diào)。有機純種薰衣草油的主要化學成分見表1。

羅馬人在沐浴、烹飪和空氣清新劑中常使用這種有著強烈甜香的藥草。薰衣草還可用于香水、芳香療法和藥物中。雜薰衣草是純種薰衣草和穗薰衣草的雜交品種。在2000年，日化行業(yè)中使用的薰衣草80%是此品種，而純種薰衣草則占另外20%。雜薰衣草與純種薰衣草的成分不相同，也就意味著雜薰衣草的香味不如純種薰衣草精致，有著更強烈的藥味。生產(chǎn)商更喜歡在它們的產(chǎn)品中使用純種薰衣草，因為它具有更經(jīng)典的香氣。到了2009年，雜薰衣草油的用量達到90%，這是由于純種薰衣草的植株受損。由于擔心純種薰衣草的不斷減少，導致其價格明顯上漲。

雜薰衣草（'Grosso'雜薰衣草，（Lavandula×hybrida）品種）是一種雜薰衣草的主要品種，其種植量達到雜薰衣草總種植量的85%。它有著樟腦的芳香香調(diào)，還有著一些花朵和琥珀香調(diào)。表2中列的是'Grosso'雜薰衣草的主要化學成分。

由于法國有著溫暖的地中海氣候，因此出產(chǎn)的薰衣草質(zhì)量也較高。由于氣候的改變，冬季降雨量減少，也影響了薰衣草的品質(zhì)。對于芳香植物來說，特別是薰衣草，降雨是灌溉系統(tǒng)中一個重要部分。普遍認為降雨量減少導致了產(chǎn)量全面下降，而實際上是極端的溫度對植物根產(chǎn)生了明顯的影響。例如，2003年~2008年，該地區(qū)經(jīng)歷了到目前為止最熱和最干的天氣情況。天氣太熱，植物不能保持足夠的水分過冬。特別是薰衣草對冬季氣候的改變特別敏感，這導致植物生長的下降。

另一個使薰衣草植株數(shù)量下降的原因是巨芽?。⊿tolbur phytoplasma），它是昆蟲“Hyalesthesobsoletus”傳播的疾病，會影響大多數(shù)薰衣草品種。這些昆蟲對推薦的殺蟲劑有抵抗力，但不允許使用更強的化學試劑。因此薰衣草花農(nóng)面對了極大的挑戰(zhàn)。法國種植業(yè)試圖采用間接殺蟲的方法來控制這一狀況。

為了保護剩余的薰衣草，農(nóng)民不得不連根拔除受氣候和害蟲影響的植株，再重新種植新的植株以減少損失。但植株消失的速度大大超過了新種植的速度。而重新種植高昂的費用也令花農(nóng)的利潤進一步減少。

盡管薰衣草的市場價格不斷上漲，但消費者對薰衣草產(chǎn)品和精油的高需求，令生產(chǎn)商只得不斷尋求新的供應。法國薰衣草業(yè)有著良好的薰衣草種植經(jīng)驗和種植環(huán)境將努力保證其未來的供應。