1、長谷川發(fā)布2022年美國乳制品趨勢報告

長谷川分享了最近關于食品和飲料產(chǎn)品乳制品趨勢的簡報。以下是報告中的主要觀點，這些觀點將有助于揭示市場內潛在的創(chuàng)新和消費者需求。

根據(jù)該報告，98%的美國成年人消費乳制品，而57%的美國成年人消費乳制品替代品。只有一小部分美國成年人完全不吃乳制品，他們采用的乳制品替代品是為了滿足多樣化而不是必需品。然而，乳制品產(chǎn)品在18-24歲人群中的吸引力較低，這表明這些類別將需要重新評估他們對年輕消費者的方式，以避免進一步和長期轉向其他替代品。

長谷川的主要發(fā)現(xiàn)

乳制品必須強調它們的健康優(yōu)勢。為了與市場上越來越多的功能性食品和飲料競爭，乳制品和乳制品替代品都必須重新宣傳“它對身體有好處”。

奶酪比其他乳制品更依賴于口味創(chuàng)新。雖然奶酪是消費最多的乳制品類別，但它是乳制品替代品中最不受歡迎的一種，因此人們越來越重視傳統(tǒng)乳制品奶酪的獨特風味，以保持這一類別的新鮮。

消費者想要更多的奶酪口味。過去兩年，美國推出的絕大多數(shù)奶酪都是無味的。奶酪在美國非常受歡迎，但作為一個成熟的品類，它還有創(chuàng)新的空間，以適應年輕消費者的零售需求。在最近推出的奶酪中，蒔蘿、葡萄酒(波特酒和紅葡萄酒)和辣椒(包括甜椒和死神辣椒)等令人興奮的口味受到了追捧，因為消費者開始探索這類奶酪。

拓展乳制品國際品種。在英敏特最近的一項調查中，超過29%的美國成年人表示有興趣嘗試更多來自國際的乳制品，比如羊乳酪、愛爾蘭黃油和酥油。這一趨勢在年輕人群中更為明顯，在18-24歲的人群中，這一比例超過了三分之一。

調味黃油正在改變家庭烹飪。在餐廳菜單的啟發(fā)下，消費者對大蒜、蜂蜜、檸檬和香草等調味黃油越來越熟悉。這些成分混合可以改變普通的基礎，節(jié)省廚房的時間，鼓勵更廣泛的實驗。瓜希略胡椒、黑松露、楓糖和山葵等更具冒險精神的黃油口味經(jīng)常出現(xiàn)在餐廳的菜單上，這表明了這一類別的發(fā)展方向。

除了巧克力牛奶，還有更刺激的口味。牛奶品類有望增長，但它需要在巧克力和香草之外冒險，才能真正創(chuàng)新。蛋酒和香蕉口味的風味牛奶越來越多，還有一些令人興奮的熟悉口味的變體，比如比利時巧克力或香草波旁威士忌。

挖掘蛋酒的風味潛力。蛋奶酒可以說是一種后天養(yǎng)成的口味，自2020年以來，它的銷量增長了四倍，而且該品類還準備推出南瓜香料、肉桂糖或士力克餅干等口味的變化和升級。

咖啡奶精的復雜口味。奶油類產(chǎn)品受到口味創(chuàng)新的推動，在過去的兩年里，傳統(tǒng)的原味或香草奶油一直在擴展，推出了一系列令人興奮的品種——其中許多是基于異想天開或季節(jié)性的口味，如南瓜派或香料，或基于成品，如瑪奇朵(焦糖加咖啡)或焦糖加軟糖。

美國食品、飲料、香料和配料高級總監(jiān)Mimi Bonnett分享道:“在通貨膨脹導致的家庭廚房回歸期間，乳制品是廚房的支柱，再次被要求幫助消費者。盡管乳制品的價格漲幅超過其他品類，但它們的無所不在和相對價格適中，確保了它們在購物清單上的中心位置。與其將這一特權地位視為理所當然，品牌商可以通過提供從口味創(chuàng)新中獲得的方便和簡單的樂趣，并通過恢復乳制品作為原始功能食品的身份，來強調自己的價值?！?/p>

2、英敏特推出Flavourscape人工智能平臺

英敏特的口味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個用戶市場相關的口味趨勢。

在參觀歐洲食品配料展的展廳時，我偶然發(fā)現(xiàn)了英敏特的展位。令我驚訝的是，該公司最近推出了Flavourscape AI。

這個基于訂閱的平臺為用戶提供了一個收集來自全球86個市場的新產(chǎn)品的網(wǎng)絡。數(shù)據(jù)點在數(shù)據(jù)庫中進行結構化，以跟蹤產(chǎn)品創(chuàng)新。風味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個用戶市場相關的風味趨勢。

人工智能平臺旨在作為一種工具來識別風味趨勢，了解現(xiàn)有風味趨勢的流行程度和勢頭，并比較市場和類別。

3、香水創(chuàng)造者協(xié)會推出負責任的行業(yè)管理計劃

香水創(chuàng)造者自愿承諾的第一條原則是:“作為誠信的利益相關者參與制定和推進香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響?！?/p>

香氛或香水創(chuàng)造者協(xié)會宣布成立香氛創(chuàng)造者協(xié)會負責任行業(yè)管理誓言。該承諾包括10項主要原則，圍繞環(huán)境和社會影響、可持續(xù)性、員工成長與發(fā)展、員工安全和良好治理。

承諾原則是由一群香氛創(chuàng)造者成員制定的，并得到了香氛創(chuàng)造者董事會的批準。

通過自愿承諾，香氛創(chuàng)造者成員承諾:

1. 作為誠信的利益相關者參與制定和推進香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響。

2. 通過以負責任和可持續(xù)的方式增加對香水的知識、欣賞、獲取和使用，支持嗅覺文化。

3.作為關于香精和香精成分安全的信息和教育的資源。

4. 提倡安全、正確地使用香精及香精產(chǎn)品。

5. 作為關于香味的重要性和益處的質量信息的資源。

6. 認識到我們的成功依賴于一個健康的地球，并繼續(xù)開拓綠色化學、升級回收和道德采購。

7. 優(yōu)先考慮消費者信心，堅持所有適用法律法規(guī)的精神和文字。

8. 培育和維護一個公平和負責任的市場，認識到多元化價值鏈對增強競爭的重要性。

9. 協(xié)調整個供應鏈，確保全面的行業(yè)代表被安置在香氛創(chuàng)作者協(xié)會。

10. 通過參與公共政策和推進香料材料研究所(RIFM)的工作，鼓勵健全的科學。

Fragrance Creators總裁兼首席執(zhí)行官Farah K. Ahmed分享道:“當老年人種植他們永遠不會坐在樹蔭下的樹木時，社會就會變得偉大——這是一句美麗的希臘諺語，抓住了我們對管理的本質看法?？沙掷m(xù)的工業(yè)增長取決于一個健康的地球，以及對今天和明天居住在地球上的人民和社區(qū)的尊重。這就是這項承諾的目的，我們感謝我們的會員對負責任地管理香水價值鏈的承諾?！?/p>

4、白桃汁提取物加入水晶滴(Crystals Drop)家族

消費者的需求一直在增長，因為調味劑可以把最基本的食物變成令人垂涎三尺的精美杰作。白桃汁提取物就是這樣一種調味成分，可以增強糖衣、派、蛋糕、飲料等的味道和稠度。桃樹的果實、葉子和種子被加工成白桃汁提取物，它有幾個工業(yè)應用。桃子提取物忠實地再現(xiàn)了桃子的甜味和柔軟的味道和質地。由于其獨特的風味，在食品加工行業(yè)中經(jīng)常被用作烘焙的天然香料。從桃子中提取的桃子提取物，在面包店和糖果中被用作替代甜味劑。

這種提取物對營養(yǎng)藥品以及食品和飲料有很大的貢獻。白桃汁提取物富含維生素A、B、C、E和K，被用作膳食蛋白質補充劑，可以在不增加熱量攝入的情況下攝入額外的蛋白質。從那時起，它也因其治療特性而聞名，并被作為一種草藥糖漿銷售。

由于其抗菌和抗真菌的特性，白桃汁提取物在化妝品行業(yè)中獲得了優(yōu)勢。含有該提取物的乳液和面霜被用來滋潤和振興皮膚細胞，并通過保護皮膚免受有毒紫外線輻射而使皮膚層發(fā)光。為了應對消費者對無化學成分化妝品日益增長的需求，萃取物近年來越來越受歡迎。

5、奇華頓在新加坡推出首個綜合香料封裝中心

首席執(zhí)行官Gilles Andrier評論道:“將我們所有的封裝設施置于同一地點將極大地保持我們的創(chuàng)新、運營可靠性和內部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長?！?/p>

2022年12月6日星期二，奇華頓在新加坡的第一個綜合香料封裝中心揭幕。

奇華頓投資3000萬瑞士法郎建立綠標金認證封裝中心。該中心旨在提供奇華頓的所有封裝能力，包括研究、現(xiàn)場專用調香師的創(chuàng)作、生產(chǎn)和規(guī)模化實驗室的工業(yè)化能力。

首席執(zhí)行官Gilles Andrier評論道:“這個位于新加坡的封裝中心強調了我們對亞太地區(qū)的承諾，與我們的高增長市場擴張目標一致。我們所有的封裝設施都位于同一地點，這將極大地保持我們的創(chuàng)新、運營可靠性和內部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長?！?/p>

6、Synergy Flavors發(fā)布運動營養(yǎng)口味預測

準備好另一份風味趨勢報告。這一次，重點是運動營養(yǎng)。Synergy Flavors推出了其最新的口味趨勢報告系列，重點是全球美食的影響。

根據(jù)Grandview市場研究公司的數(shù)據(jù)，2022年全球運動營養(yǎng)市場規(guī)模估值為429億美元，預計從2023年到2030年將以7.4%的復合年增長率(CAGR)增長。

該公司趨勢報告的第三卷涵蓋了“新星熱門名單”，展示了受東亞影響的運動營養(yǎng)口味。在報告中，Synergy Flavors專注于中國、日本和韓國菜肴。

Synergy的數(shù)據(jù)顯示，中國食品尤其成熟，根據(jù)Technomic的數(shù)據(jù)，中國食品在美國的運營商滲透率為43.9%。日本菜和韓國菜更小眾，滲透率分別為27.1%和7.3%，但它們很流行，而且越來越受歡迎。

另一份報告深入研究了受拉丁美洲影響的運動營養(yǎng)。主要口味包括木瓜奶油creme de papaya、火龍果pitaya、巴西莓a(chǎn)cai、芋頭taro、三奶蛋糕tres leches、提拉米蘇tiramisu和阿根廷椰子餅干alfajores。

更多信息可以在Synergy Flavors的各種趨勢報告中找到。隨著市場的增長，運動營養(yǎng)的創(chuàng)新前景廣闊。

7、科蒂在東南亞推出新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店

這家快閃店在一個私密的沙龍風格的環(huán)境中展示了17款香水系列。

科蒂推出了新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店，營業(yè)至2023年2月底。快閃精品店被設計成一個親密的沙龍，反映了Chloé的歷史和品牌代碼，它的décor會隨著關鍵節(jié)日而季節(jié)性地變化。

后面的活動空間可以容納多達15名購物者的研討會，讓他們沉浸在“Chloé宇宙”中。

美容顧問迎接顧客，并首先引導他們了解Chloé Atelier des Fleurs的故事，包括使用小眾香水和送禮儀式的藝術來分層和組成他們自己的花束。購物者還可以使用數(shù)字花束查找工具來方便他們自己發(fā)現(xiàn)氣味搭配和制作定制花束。

該系列展示了17款香水:玫瑰、玉蘭、雪松、紫羅蘭、檀香、水仙、依蘭、鳶尾花、馬鞭草、紙莎草、茉莉、香草平原、薰衣草、草本含羞草、芙蓉、橙花和1974年的晚香玉。此外，店內還有一面墻專門展示Chloé的標志性淡香水、Nomade淡香水和季節(jié)性系列。

該系列采用可持續(xù)包裝，每個瓶子含有15%的可回收材料，外包裝含有40%的可回收材料。

科蒂東南亞區(qū)新加坡區(qū)主管Estella Lau說:“我們很高興開設新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs精品店。在疫情期間，新加坡的高檔香水市場一直在增長，Chloé Atelier des Fleurs精品店旨在將小眾香水置于聚光燈下，并以萊佛士城的豪華系列、氣味層次體驗和獨家研討會激勵現(xiàn)代消費者。我們要感謝凱德團隊一直以來的支持，我們期待著與凱德共同發(fā)展奢侈香水品類?！?/p>

8、羅伯特引進Villa Blu創(chuàng)業(yè)加速器

每家Villa Blu初創(chuàng)公司都將獲得加工設備、分析和開發(fā)實驗室以及監(jiān)管支持。

羅伯特已經(jīng)宣布啟動其創(chuàng)業(yè)加速器Villa Blu。該項目將同時接待20家初創(chuàng)公司。這些創(chuàng)業(yè)公司將迎合天然領域，包括原料、香料、食品調味料以及健康和福祉活性成分。

網(wǎng)站上寫道:“歡迎那些想要有所作為的人，發(fā)現(xiàn)人才，為他們提供必要的技能和網(wǎng)絡，打造最具顛覆性的產(chǎn)品、技術和服務，這些都是Villa Blu為促進創(chuàng)新的出現(xiàn)和在其領土上建設可持續(xù)未來而設定的目標?！?/p>

從2023年3月開始，首批5家公司將被選中加入加速器，然后每隔6個月，在未來兩年(直到2025年)將邀請5家新公司加入。

Villa Blu設施位于格拉斯，有三個操作層和一個接待層。該項目旨在為創(chuàng)業(yè)提供支持。每家初創(chuàng)公司都將獲得加工設備、分析和開發(fā)實驗室以及監(jiān)管支持。

Villa Blu將于2023年1月關閉第一批申請人的申請窗口。前五家初創(chuàng)公司的就職典禮將于2023年九月的周二開始，這五家初創(chuàng)公司的整合將于2023年9月開始。

9、IFF指定Dennis Maroney為調香大師

Maroney是美國香水師協(xié)會“香水選擇獎”的五次得主，并從2010至2014年擔任該組織的總裁和董事會主席。

IFF將Dennis Maroney評為大師調香師，以表彰他在全球香水行業(yè)的職業(yè)成就、創(chuàng)業(yè)貢獻和卓越商業(yè)記錄。Maroney是一名擁有32年從業(yè)經(jīng)驗的業(yè)內資深人士，也是IFF的第九任調香大師，上一任調香師是2021年的Dirk Lauven。

Maroney出生在紐約的埃爾姆斯福德，從小就被解決問題的愿望所驅使。在康涅狄格大學(University of Connecticut)獲得心理學學士學位后，他加入了香水公司Kato，擔任實驗室助理，在那里他接受了高級調香師的香水藝術培訓。在擔任了越來越多的調香師職位后，Maroney于1998年加入IFF的前身Bush Boake Allen。從那時起，他在美發(fā)和美容產(chǎn)品以及家用消費品領域創(chuàng)建了全球公認的簽名。此外，Maroney是美國香水師協(xié)會“香水選擇獎”的五次獲獎者，并在2010年至2014年期間擔任該組織的總裁和董事會主席。

IFF首席執(zhí)行官Frank Clyburn表示:“丹尼斯展示了一種獨特的能力，將科學和創(chuàng)造力結合在一起，具有強烈的、不可戰(zhàn)勝的目標感。他是一位謙遜的領導者和鼓舞人心的導師，在美容和家庭護理領域創(chuàng)造了里程碑式的氣味簽名。他對我們每天在美容和家庭護理中使用的產(chǎn)品做出的獨特貢獻真的很鼓舞人心，這個香水大師的認可是當之無愧的?！?/p>

Maroney分享道:“香水關乎將消費者帶到他們快樂的時間和地點。它關乎用我創(chuàng)造的東西給別人的一天帶來積極的影響。這是讓他們微笑，讓他們的生活變得更好，讓這種體驗持續(xù)足夠長的時間，當他們回到現(xiàn)實生活時，空氣中仍然充滿陽光，充滿和平和勇氣。”

IFF香氛總裁Christophe de Villeplée表示:“Dennis的創(chuàng)新驅動思維、領導力和創(chuàng)造力幫助開發(fā)了具有突破性技術的突破性香氛解決方案，將人工智能和科學驅動的健康研究聯(lián)系起來。多年來，丹尼斯在多個類別中創(chuàng)造了一些最具標志性的香水和簽名。他在指導IFF初級調香師和香水學生方面發(fā)揮了重要作用，確保下一代調香師擁有創(chuàng)造性、技術和創(chuàng)新技能，以創(chuàng)造出消費者渴望的新穎、難忘的香水?！?/p>

10、食用和日用香精市場預計到2027年將持續(xù)增長

由于能量軟飲料、運動飲料和果汁的消費量不斷增長，預計飲料在預測期內仍將是最大的應用領域。

根據(jù)環(huán)球通訊社的研究，到2027年，全球食用和日用香精市場預計將達到385億美元，從2021年到2027年的復合年增長率為4.1%。

該報告涵蓋了食用和日用香精市場的不同細分領域：按應用(乳制品、風味食品、糖果、飲料、高級香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑、家庭和空氣護理等)、產(chǎn)品類型(食用香精和日用香精)、成分類型(精油和芳香化學品)和地區(qū)(北美、歐洲、亞太地區(qū)和世界其他地區(qū))劃分。

報告的重點包括:

市場在乳制品、飲料、咸味食品、糖果、高級香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑以及家庭和空氣清新劑市場有更多的增長機會。

由于能量軟飲料、運動飲料和果汁的消費量不斷增長，預計飲料在預測期內仍將是最大的應用領域。

食用和日用香精的精油由于其更好的清潔和保濕性能，在預測期內仍將是最大的增長部分。

在預測期內，由于經(jīng)濟實力增強、城市化進程加快、生活方式改變以及人均收入提高，亞太地區(qū)預計仍將是最大的地區(qū)，并將見證最高的增長。