二氫茉莉酮酸甲酯是茉莉凈油中存在的一種酯類化合物

調(diào)香師Ana Gómez分享了她個人和專業(yè)的見解，關(guān)于二氫茉莉酮酸甲酯的多功能性及其在產(chǎn)品中的應(yīng)用。

就最新演繹的“香料筆記”，P&F+與Iberchem的調(diào)香師 Ana Gómez，討論她對二氫茉莉酮酸甲酯的看法。Gómez分享了她對二氫茉莉酮酸甲酯的多功能性和美麗性的個人和專業(yè)見解，二氫茉莉酮酸甲酯是多年來在香精配方中演變的成分。

P&F+：當(dāng)?shù)谝淮斡龅竭@一成分時，你會想到什么？

Ana Gómez [AG]:二氫茉莉酮酸甲酯的香氣根本不容易形容。當(dāng)我聞到它的時候，我能感覺到很多不同的氣味，但奇怪的是，有些人根本沒有注意到任何氣味。在后者的情況下，這是由于一種被稱為嗅覺喪失（嗅覺盲）的情況，聞到它的人無法區(qū)分出二氫茉莉酮酸甲酯的香氣。

暫時性嗅覺喪失或嗅覺喪失是主要的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，也是COVID-19最早和最常見的報告指標(biāo)之一。

二氫茉莉酮酸甲酯是如此的復(fù)雜，它本身就是一種香水，有很多細(xì)微的差別。準(zhǔn)確地描述二氫茉莉酮酸甲酯取決于相關(guān)人的嗅覺體驗；選擇確切的單詞形容是具有挑戰(zhàn)性的，因為我們不是在處理一種特定的氣味，而是一種感覺的混合。

Hedione是化學(xué)家Edouard Demole發(fā)現(xiàn)的一種合成茉莉。德莫勒博士是芬美意研發(fā)中心合成香料研究小組的一員，他們發(fā)現(xiàn)天然茉莉精油中的成分是一種名為茉莉酸甲酯的分子。從合成的角度來看，雙鍵在大量合成和制造這種分子方面存在問題。德莫勒博士發(fā)現(xiàn)，如果他去除雙鍵，就會形成一種“透發(fā)”的茉莉香，化學(xué)上稱為二氫茉莉酸甲酯，商標(biāo)為喜二酮。

對我來說，二氫茉莉酮酸甲酯的第一個香味是花香，讓人想起茉莉花等白花，但幾乎立刻，一種新鮮的、柑橘、水果的香氣擊中你。我甚至能看到一種微妙的，略油的、帶有葉香的綠色精油。

優(yōu)雅、透發(fā)的花香、茉莉花和柑橘的清新氣息。在使用中，Hedione?開發(fā)了一種美麗的自然柔和與陽光的各種香水類型。

就我個人而言，如果我只需要選擇兩個詞來描述它，我會用“新鮮”和“花香”。它是一種混合或融合，在其應(yīng)用后才會有演變，就像當(dāng)你聞到香水的最初香氣變化，它位于其濃郁的精華部分。

P&F+：我們?nèi)绾嗡菰催@個產(chǎn)品？它很容易找到嗎？

AG：二氫茉莉酸甲酯，正如許多化學(xué)家所說的（順式和反式異構(gòu)體的混合物）是茉莉花中的一種酯。為了復(fù)制天然茉莉花的迷人香味，這種多用途的分子在20世紀(jì)60年代被開發(fā)出來。二氫茉莉酮酸甲酯缺乏天然茉莉花的奶油味、天鵝絨觸感；它更有柑橘香氣和水果香氣，更讓人想起真正的茉莉花灌木和它在溫暖的夏天早晨散發(fā)出的香氣。

如今，它的制造已經(jīng)變得相當(dāng)便宜，不同的異構(gòu)體混合物甚至已經(jīng)可用。喜二酮由四種不同的立體異構(gòu)體（兩種反式和兩種順式）組成，每種異構(gòu)體的組合都具有特定的特性和豐富性。例如，（+）反式(1R，2R)負(fù)責(zé)花香和柑橘香的方面，而（+）順式(1R，2S)則更強(qiáng)烈和復(fù)雜，負(fù)責(zé)暗示新鮮柑橘香氣。

這種混合物被稱為Hedione HC，代表“高順式”，意思是高比例的順式異構(gòu)體。這將需要三年多的時間來開發(fā)一種單一的異構(gòu)體的合成，這一異構(gòu)體對聚異戊二烯和聚異戊二烯HC的大部分效果起作用。這就是右邊的結(jié)構(gòu)它被稱為天堂酮。天堂酮是Hedione的類固醇型結(jié)構(gòu)，因為現(xiàn)在沒有任何東西可以削弱其香氣特征，故被稱為天堂酮。但Hedione的香氣特征卻仿佛害羞的Eliza Doolittle(伊莉莎·杜立特是喬治·蕭伯納的戲劇《皮格馬利翁》(1913)和1956年改編的音樂劇《窈窕淑女》中的虛構(gòu)人物和主角)已經(jīng)成為一個驚艷的版本，吸引了很多人的目光。

由于其許多特性和品質(zhì)，二氫茉莉酮酸甲酯被用于所有類型的香水，并不再是一種專為高級香水產(chǎn)品保留的獨家產(chǎn)品。

P&F+：你如何使用這個成分？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯是世界香料界使用最多的三大產(chǎn)品之一。它在優(yōu)質(zhì)香水、家庭護(hù)理、空氣護(hù)理和身體護(hù)理方面都很有用。當(dāng)我開發(fā)一款新的香水時，它是我最先添加到香水中的產(chǎn)品之一，根據(jù)它的最終用途而改變數(shù)量。我真的很喜歡它香氣徘徊變化的方式，它給任何一種香氣或產(chǎn)品帶來的強(qiáng)度，以及它與幾乎任何其他成分成功混合的能力。

P&F+：你能談?wù)勥@種成分的多功能性嗎？在哪種類型的產(chǎn)品中可以用作主要成分？那么當(dāng)一個修飾成分又是怎樣呢？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯擅長于任何類型的成分。在精致的香水設(shè)計中，它帶來了纖細(xì)、成熟和堅韌。

在身體使用方面，它帶來一定的強(qiáng)度，以提高花香和水果香韻。

在家庭護(hù)理和空氣清新產(chǎn)品中，它也會帶來強(qiáng)度，但最重要的是，我喜歡它，因為它傳達(dá)了一種幸福感（因為它的新鮮基調(diào)，類似于柑橘）。

在濃縮方面，我一直對這種化合物的演變感到震驚。在我在Iberchem接受調(diào)香師培訓(xùn)之初，我的一位導(dǎo)師告訴我二氫茉莉酮酸甲酯最初被發(fā)現(xiàn)并用于香水時，它的用量很小（不到0.5%）。此外，它幾乎只用于高端香水。然而這些年來，它是一種不可或缺的成分，被大量使用，用于所有類型的應(yīng)用。

結(jié)果將取決于你使用的量，有許多不同的目標(biāo)：增強(qiáng)或補(bǔ)充香氣，提高花香，增強(qiáng)新鮮和果香的色調(diào)，延長其效果，甚至給香氣透發(fā)和溫暖。

在精細(xì)香料中，它可以占配方的30%，既是花香成分的主要成分，也是更多水果香氣、柑橘香和新鮮成分的支撐。就像耳語一樣，有時你會注意到它的存在，有時你不會注意到它，但它的效果總是顯著的。

對于用于身體或家庭護(hù)理的香精，它通常使用量較少，并與其他花香類原料（如乙酸芐酯或己基桂醛）結(jié)合很好，以加強(qiáng)這方面。

P&F+：這些材料能讓人想起你過去工作過的任何東西嗎？如果是這樣，以什么方式呢？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯一直是我的核心起始原料。由于它的重要性和意義，它是我最初遇到的化合物之一，而且它是獨特的和不可替代的。如果我不得不說二氫茉莉酮酸甲酯讓我想起的東西，我會說，對我來說，它是香檸檬、二氫月桂烯醇（由于它的新鮮和柑橘果香）、女貞醛（因為它微妙、果味、翠綠的油脂氣）和乙酸芐酯和肉桂醛（因為茉莉的香氣）的混合物。

P&F+：是什么讓這種成分如此獨特？

AG：這種成分最引人注目的是它的多功能性，因為它與香精中的許多關(guān)鍵成分完美結(jié)合。海酮可以與幾乎任何其他成分結(jié)合，但我個人喜歡二氫茉莉酮酸甲酯、龍涎酮和龍涎呋喃的結(jié)合，來給我的作品主體香氣和深度。它的耐用性和持久性幾乎是不可替代的。它可以在一個有氣味的條帶上持續(xù)許多天，并將這一特性傳遞給含有它的香精。

作為調(diào)香師，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)退兩難。我們可能有一種我們喜歡的香氣，但它持續(xù)使用的時間很少。在不降低初始效果的情況下，通常很難增加其持久性。然而，二氫茉莉酮酸甲酯使這項任務(wù)變得更容易，因為即使它是一個底香的成分，它也有很大的香氣潛力。

二氫茉莉酮酸甲酯的另一個寶貴資產(chǎn)是它是可生物降解的，這使得它對今天的調(diào)香師必不可少，因為社會越來越要求我們的成分應(yīng)該是可持續(xù)的和環(huán)保的。

我們很幸運，能夠?qū)⑦@種成分作為我們的可生物降解成分系列的一部分。這是因為，作為調(diào)香師，當(dāng)我們試圖創(chuàng)造這種香氣時，我們經(jīng)常不得不重新設(shè)計我們的工作方式，當(dāng)我們要給我們的香精帶來某種香氣時，面臨著相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

綜上所述，二氫茉莉酮酸甲酯使任何香精或產(chǎn)品都更加耀眼、透明和精致，這就是它的魅力和獨特性。