GB/T 21171-2007.Technical terms of fragrances and flavors.

1范圍

GB/T 21171規(guī)定了香料、香精和調(diào)香的術(shù)語和定義。

GB/T 21171適用于規(guī)范香料香精工業(yè)用語。

2香料fragrance/ flavor substance

適合人類消費(fèi)的具有香氣和/或香味的物質(zhì)。前者指能被人類嗅覺感知的物質(zhì),后者指使人類產(chǎn)生滋味(香氣、味道和口感的綜合效果)的物質(zhì)。分子量一般小于300,具有相當(dāng)大的揮發(fā)性，一-般不直接消費(fèi),而是配制成香精用于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。按用途可將香料分為日用和食用兩大類。

2.1天然香料natural fragrance/ flavor substance

以植物、動(dòng)物或微生物為原料,經(jīng)物理方法、生物技術(shù)法或經(jīng)傳統(tǒng)的食品工藝法加工所得的香料。

2.1.1天然原料natural raw material

來自植物、動(dòng)物或微生物的原料,包括從這類原料經(jīng)酶法加工或傳統(tǒng)的制備工藝(例如干燥、焙烤或發(fā)酵)所得的產(chǎn)物。

2.1.2滲出物exudate

由植物自發(fā)滲出或受損后滲出的天然原料(2.1.1)。

2.1.2. 1天然油樹脂natural oleoresin

主要由揮發(fā)物和樹脂狀物質(zhì)組成的滲出物(2.1.2)。例如松脂(pineoleoresin),古蕓脂(gurjum)。

2.1.2.1. 1香膏balsam

天然油樹脂(2.1.2. 1)之一種。其特征是存在苯甲酸和/或肉桂酸衍生物。例如秘魯香膏( perubalsam) ,吐魯香膏(tolu balsam) ,安息香(benzoin) ,蘇合香(styrox)。

2.1.2.2 樹膠gum

主要由多糖組成的滲出物(2.1.2)。例如阿拉伯膠(gumArabic),黃著膠(tragacanthgum)。

2.1.2. 3膠性樹脂gum resin

主要由樹脂狀物質(zhì)和樹膠組成的滲出物(2.1.2)。例如紫(蟲)膠(shellac gum)。

2.1.2.4膠性油樹脂gum oleoresin

主要由樹脂狀物質(zhì)、樹膠和一定數(shù)量的揮發(fā)物組成的滲出物(2.1.2).例如沒藥(myrrh),乳香

下載地址：GBT 21171-2007 香料香精術(shù)語.pdf