香水是一種典型的賦香品，不僅能掩蔽不快的氣味，還能給人以清爽和愉快的感覺(jué)。所以有越來(lái)越多的人喜歡使用。不只是婦女使用的人多了，而且男子也已使用，并成為人們?cè)谏缃换顒?dòng)中和禮儀上的必需品。隨著人們生活的不斷提高和講究精神文明，香水的生產(chǎn)會(huì)有更大的發(fā)展。

生產(chǎn)香水所使用的原料主要是香精和酒精。為了減慢酒精的揮發(fā)，個(gè)別品種也加人少量丙二醇。香水品質(zhì)的好劣，主要取決于所用香精質(zhì)量的好壞，但酒精的質(zhì)量也是不可忽視的。有些香水的頭香不佳，常常和使用的酒精有關(guān)。一般說(shuō)市售的衛(wèi)生規(guī)格或工業(yè)規(guī)格的酒精，因含有一定程度的異雜不快氣味而不適宜直接供配香水使用，必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぞ疲沟孟銡饧冋龝r(shí)才能使用。

精制酒精的方法有多種，較簡(jiǎn)便的方法是向蒸餾酒精罐內(nèi)，投入少量的氫氧化鈉或生石灰再進(jìn)行蒸餾。在蒸餾的過(guò)程中，嗅聞餾出酒精的氣味來(lái)確定除去前餾和后餾的多少，收取香氣較好的中間餾分。如認(rèn)為這樣處理過(guò)的酒精還不夠好，可向酒精內(nèi)加人少量活性炭并充分?jǐn)嚢?0min，然后過(guò)濾即得到進(jìn)一步脫除異雜氣味的酒精。這樣加工過(guò)的酒精，一般說(shuō)是香氣較溫柔、純正，可供配制香水使用。

香水品級(jí)的高低，除決定于香精的質(zhì)量水平外，常和香水中的所含香精濃度有關(guān)，高檔香水濃度高，一般在15%~25%之間，低檔香水濃度低，甚至不足10%,這方面各家產(chǎn)品也不統(tǒng)一。

配制香水的工藝過(guò)程比較簡(jiǎn)單，但香水配好以后要放置使其陳化是必須注意的，至少要在灌裝前放置半月，最好是數(shù)月。在此過(guò)程中有些醛等不夠穩(wěn)定的香料將漸漸縮合形成絮狀物析出，經(jīng)過(guò)濾除去。值得注意的是有時(shí)剛配好的香水立即出現(xiàn)較多絮狀物，這是由于配制香精使用了較多的含蠟質(zhì)多的天然浸膏類香料的緣故。為了防止香水在儲(chǔ)存或使用中不致再度出現(xiàn)絮狀物或沉淀，最好將配好的香水放進(jìn)冰箱內(nèi)，于零下十幾度，冷凍數(shù)天后再過(guò)濾。濾好的香水必須是澄清的液體方可迸行灌裝。

隨著時(shí)代的變遷，香水的香氣類型也在發(fā)生變化。正如人們穿戴上的變化那樣，要有不斷的更新。香水在香氣上的變化比起其他化妝品來(lái)說(shuō)更為明顯，單純的花香、木香、草香或果香很少。當(dāng)前香水的香氣最時(shí)髦的是所謂幻想型（即復(fù)合香型），它是由花香、木香、動(dòng)物香、藥草香、青香、醛香、粉香及果香等，以變化各類香氣的原料比例復(fù)合而成的。

目前，在合成香料飛躍發(fā)展的同時(shí)，會(huì)有助于香水的創(chuàng)新。人們對(duì)香氣的喜愛(ài)有差異性，不同地區(qū)、不同性別和年齡常有差異，非洲人多喜歡濃厚的樹(shù)脂香、膏香和辛香；美洲人多喜歡重型的動(dòng)物香、醛香和青香；日本人多喜歡帶有藥氣味（樟腦、龍腦、乙酸龍腦酯）的木香型；中國(guó)人多喜歡芬芳的花香和甜的花香、木香、粉香構(gòu)成的復(fù)合型。

香水香精的調(diào)配是各類應(yīng)用香精中難度較大的一類香精，香精的香氣是否協(xié)調(diào)、渾然一體，其缺點(diǎn)是很容易顯露出來(lái)。因此把香精配成香水，并有一定時(shí)間的存放觀察是很必要的。

一、香水香精的香氣分類

市場(chǎng)上香水品牌很多，香氣各異，也就是說(shuō)香水中所用香精的香型甚為復(fù)雜。各種香精的香氣均由多種不同香韻以微妙的變化構(gòu)成的。從嗅感上進(jìn)行劃分歸類實(shí)屬不易。不過(guò)，從調(diào)香的角度上說(shuō)分類是必要的，這對(duì)香水的發(fā)展和提高大有益處。不同國(guó)家或企業(yè)分類方法也不盡相同。

1、我國(guó)的香水香精分類

我國(guó)香水的生產(chǎn)規(guī)模小，品種少。老一輩調(diào)香師對(duì)香水香精的分類為單花香型和復(fù)合花香型兩大類。單花香型中主要有玫瑰、茉莉、鈴蘭、桂花、風(fēng)信子、康乃馨和水仙等；復(fù)合花香型中以花香與動(dòng)物香為主，如白蘭麝香、鈴蘭麝香等。

20世紀(jì)80年代以后，由于合成香料品種的迅速增加，調(diào)香技術(shù)的擴(kuò)大交流，國(guó)外香水的進(jìn)入，使我國(guó)香水香精的調(diào)配技術(shù)有了提髙，香水生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，香水的香氣類別有了發(fā)展，除了單花香型外，也發(fā)展了更多的復(fù)合型，如百花香型（多種花香韻構(gòu)成）、東方香型（木香、動(dòng)物香、花香韻構(gòu)成）、素心蘭型（果香、花香、木香、動(dòng)物香、膏香香韻構(gòu)成）。我國(guó)使用香水的習(xí)慣多為女士，而男士使用香水的人較少，因此，香水的香氣類型多為女用。

2、國(guó)外的香水香精分類

在此僅舉國(guó)外兩個(gè)具有代表性的大的香料公司為例進(jìn)行分類方法的介紹。

（1）美國(guó)國(guó)際香料香精公司的分類方法

把香水香型分為女用和男用兩大類，每大類中又分為若干小類，如下所示。

（2）瑞士奇華頓公司的分類方法

把香水香型分為女用和男用兩大類，每大類又分為若干小類，如下所示。

二、香水香精主要香韻與可用原料

香水的香韻，也就是香水香精的香韻，在各種日用香精中最為復(fù)雜，均由多種香韻如果香、青香、花香、木香、動(dòng)物香、粉香等構(gòu)成。其中花香韻和木香韻是各香型中不可少的，此香韻原料在整個(gè)配方占居較大比率，在40%~60%之間。其他香韻果香（柑橘、桃子、菠蘿、復(fù)盆子等）、青香、醛香（脂肪醛）、藥草香、辛香、動(dòng)物香、苔香、膏香和粉香的用料比例按香型不同而有較大的伸縮性。

—種香精的香韻構(gòu)成，或者說(shuō)整個(gè)香精配方的原料組成，大體上分為頭香、體香和基香三部分。香水香精中三部分原料如下：

1、頭香常用的原料（占5%~20%）

（1）柑橘香：香檸檬油、檸檬油、甜橙油、橘油、紅橘油、圓柚油、白檸槺油。

（2）醛香：癸醛、十一醛、十二醛、甲基壬基乙醛。

（3）果香：桃香（y-癸內(nèi)酯、y-十一內(nèi)酯）、蘋(píng)果香、菠蘿香（環(huán)已基丙酸烯丙酯、乙酸麥芽酚酯）、草莓香（草莓醛）、復(fù)盆子香（復(fù)盆子酮）、香蕉香（乙酸異戊酯）、果香兼青香的異戊氧基乙酸烯丙酯（俗稱格蓬酯）。

（4）草（或藥草）香：羅勒油、薫衣草油、迷迭香油、薄荷油、留蘭香油、艾蒿油、百里香油、萬(wàn)壽菊油、龍蒿油、春黃菊油、桉葉油等。

（5）辛香：丁子香油、肉桂皮油、黑胡椒油、枯茗籽油、芫荽籽油、芹菜籽油、生姜油。

（6）青香：葉醇、乙酸葉醇酯、柳酸葉醇酯、女貞醛、艾薇醛、格蓬凈油、二丁基硫醚。

2、體香常用的原料（占40%~60%）

（1）玫瑰香：玫瑰油、香葉醉、香茅醇、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、乙酸香葉酯、乙酯苯乙酯、大馬酮、玫瑰醚、香茅氧基乙醛。

（2）茉莉香：乙酸芐酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-己基桂醛、二氫茉莉酮酸甲酯、順-茉莉酮、茉莉酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚、茉莉凈油（大花或小花）。

（3）鈴蘭香：鈴蘭醛（Lilial）、新鈴蘭醛（Lyral）、羥基香茅醛、兔耳草醛、松油醇、二甲基庚醇、二甲基芐基原醇、二氫月桂烯醇。

（4）桂花（或紫羅蘭）香：α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、異甲基紫羅蘭酮、桂花凈油。

（5）康乃馨香：丁子香酚、異丁子香酚、異丁子香酚甲醚。

（6）橙花香：橙花凈油、橙葉油、橙花醇、白蘭葉油。

（7）水仙香：乙酸對(duì)甲酚酯、苯乙酸對(duì)甲酚酯。

（8）依蘭香：依蘭依蘭油、卡南加油。

（9）木香（包括木香兼有龍涎香或壤香）：檀香油（天然品）、803檀香、208檀香、檀香醚、伊斯波（ISO Esuper）、乙?；啬鞠?、甲基柏木醚、柏木油、乙酸柏木酯、廣藿香油、香根油、乙酸香根酯。

3、基香常用的原料（占10%~30%}

（1）動(dòng)物香：二甲苯麝香、酮麝香、葵子麝香、佳樂(lè)麝香、吐納麝香、麝香?。ㄓ址Q昆侖麝香）、麝香105、東京麝香、天然麝香（制成酊劑）、海貍香凈油、靈描香凈油、賴百當(dāng)凈油、龍涎香醚、異丁基喹啉、吲哚、十五內(nèi)酯、薩利麝香等。

（2）苔香：橡苔凈油、合成橡苔、樹(shù)苔凈油。

（3）膏香：安息香香膏、蘇合香香樹(shù)脂、乳香凈油、吐魯香裔、秘魯香膏、沒(méi)藥香膏、肉桂酸肉桂酯等。

（4）豆香：香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆凈油、香豆素、黑香豆凈油、洋茉莉醛、甲基萘酮、茴香腈。

女用與男用香水香韻的區(qū)別在于前者花香、木香、膏香和粉香偏重；而男用香水香韻則以柑橘香、草香和木香偏重，香氣新鮮、飄逸，會(huì)使人感受到田野、海洋等大自然的氣息，象征著男子剛強(qiáng)氣魄。

各香韻的用料比例量，可根據(jù)香型的不同進(jìn)行變化，以花香型、東方香型、素心蘭型視為基礎(chǔ)，增加其他香韻的原料形成醛香（脂肪醛1%以下）型、青香（青香香料1.5%以下）型、辛香（辛香香料4%以下）型、革香（樺焦油、海貍香）型、煙香（煙葉凈油、黑香豆凈油）型等不同香型。

表香水香韻構(gòu)成比例（質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%）

三、女用香水香精配方舉例

1、單花香型香精配方舉例——玫瑰香精配方（質(zhì)量份）

2、百花香型（復(fù)合花香型）香精配方舉例——百花香型香精配方（質(zhì)量份）

3、東方香型香精配方舉例——東方香型香精配方（質(zhì)量份）

4、素心蘭型香精配方舉例——素心蘭型配方（質(zhì)量份）

5、辛香、青香、果香香型香精配方舉例——辛香型香精配方（質(zhì)量份）

四、男用香水香精配方舉例

1、百花香型香精配方舉例（質(zhì)量份）

2、東方香型香精配方舉例——東方香型香精配方（質(zhì)量份）

3、素心蘭型香精配方舉例——素心蘭型香精配方（質(zhì)量份）

4、馥奇型香精配方舉例——馥奇型香精配方（質(zhì)量份）

5、煙香香型香精配方舉例——煙香香型香精配方（質(zhì)量份）

6、革香型香精配方舉例（質(zhì)量份）

7、藥草香型香精配方舉例（質(zhì)量份）

8、辛香型香精配方舉例（質(zhì)量份）