果香香氣在食品香精特別是“甜食食品”的香精里占有首要的位置，在日用品香精里則僅次于花香。

熱帶水果中有一些品種的香氣很難被初次接觸到的人們接受，最糟糕的要算榴蓮了——從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這種水果的人第一次聞到它的氣味時(shí)完全可以用“臭如糞便”四個(gè)字來(lái)形容，在南洋群島的許多賓館門口貼著“請(qǐng)勿攜帶榴蓮進(jìn)入”的告示說(shuō)明確有不少人厭惡它的氣味！這是最嚴(yán)重的例子。菠蘿蜜、芒果、番石榴等的氣味也有不少人“不敢恭維”，這些水果的氣味自然較少進(jìn)入日用品的加香了！

許多水果如香蕉、梨子、柑橘、檸檬、甜橙等的香氣留香時(shí)間很短，調(diào)香師也經(jīng)常在調(diào)得“呆滯”的香精里加些水果香讓香氣“活潑”起來(lái)，也就是把水果香作為“頭香”香料使用，人們很少考慮把水果香當(dāng)“體香”和“基香”材料 ，其實(shí)帶水果香的許多香料留香持久，例如桃醛、椰子醛、草莓醛等，巧手使用它們，可以使很多水果香精變得可以留香，也可改變“香水都是動(dòng)物香收尾”的局面。

香蕉

香蕉的香氣是“普受歡迎”的，幾乎沒(méi)有人討厭它的香味，配制香蕉香精的成本也很低，但它有一個(gè)致命的缺點(diǎn)——香氣一瞬即逝，不留香，這是因?yàn)橄憬断銡獾闹饕煞质且宜岙愇祯?，這個(gè)香料的沸點(diǎn)很低，蒸氣壓高，極容易揮發(fā)，配制香蕉香精非大量使用它不可，多加體香和基香香料則香氣變調(diào)，不受歡迎———這是影響香蕉香精普遍應(yīng)用的主要原因。油漆工業(yè)上大量使用的“香蕉水”也含有多量的乙酸異戊酯，不要把它當(dāng)作香蕉香精使用，“香蕉水”聞久了令人生厭，甚至頭暈，而香蕉香精的香氣是“可食性的”，讓人聞了垂涎欲滴。倒過(guò)來(lái)，把香蕉香精當(dāng)“香蕉水”用作油漆的溶劑倒是可以的，改善了油漆的氣味，使油漆作業(yè)場(chǎng)所變成“水果作坊”，只是成本高了許多。

蘋果

蘋果的香氣也幾乎是“人見人愛(ài)”，許多日用品帶上蘋果的香味以后銷路都很好。有蘋果香味的香料大部分都屬于“體香香料”，留香一般，但日用品加香用的蘋果香精可以調(diào)配得留香持久而香氣仍不錯(cuò)，因此用途較廣，這應(yīng)“歸功于”蘋果酯的使用。

蘋果有許多品種，如我國(guó)的“國(guó)光”、“紅富士”、“黃蕉”蘋果等、美國(guó)的Delicious、日本的紅玉蘋果等，香氣各有特色。所謂“青蘋果”香型則是調(diào)香師創(chuàng)造出來(lái)的，香氣宜人，在眾多的日用品里使用都取得成功，成本也較低，現(xiàn)已有不少衍生出的香型也都不錯(cuò)。

桃子

“清脆”的桃子香氣很淡，熟透的桃子則香氣誘人，特別是“水蜜桃”的香氣讓人聞到就想“咬它一口”。

早期的桃子香精用了大量的酯類香料，屬于“內(nèi)酯類”香料的“桃醛”和丙位癸內(nèi)酯工業(yè)化生產(chǎn)以后也大量用于調(diào)配桃子香精，但配出的香精香氣與天然的桃子香氣還是不能比，直到發(fā)現(xiàn)有一種噻唑類香料——2—異丙基-4-甲基噻唑以微量進(jìn)入便使得桃子香精有“天然韻味”，食用桃子香精才開始流行起來(lái)，并進(jìn)入日用品加香中。

由于桃醛與丙位癸內(nèi)酯的香氣都很持久，在桃子香精里用量又大，所以桃子香精完全可以在日用品的加香里“大顯身手”，但現(xiàn)在市場(chǎng)上還是比較少見。

柑橘類

檸檬、黎檬、香圓、枸櫞、白檸檬、香檸檬、香櫞、佛手、橘子、柑、橙、柚、枳實(shí)、玳玳等都屬于柑橘類水果，它們的香氣雖然也各有特色，但還是有相似之處：果實(shí)和皮都可以提取精油；都有“蒸餾”和“冷榨”兩種工藝可供選擇，而得到的油也相應(yīng)地被稱為“蒸餾油”和“冷榨油”（原先還有一種人工“擦皮擠壓”的方法，得到的油質(zhì)量上乘，現(xiàn)已少見）；精油里都含有大量苧烯，由于苧烯的沸點(diǎn)較低，所以它們的留香期都很短，而且苧烯與其它許多常用的香料尤其是固體香料的相溶性不好，常發(fā)生一個(gè)香精里如果用了大量的柑橘類油時(shí)出現(xiàn)渾濁、沉淀、分層等現(xiàn)象，還得想辦法加些“和事佬”香料（苯乙醇、苯甲醇、松油醇等）或溶劑（乙醇等）讓它重新變透明澄清。

檸檬

檸檬香精可能是日用品加香時(shí)最常選用的果香香精了。由于檸檬的香氣特別受到歐美人士的喜愛(ài)，所以在許多香水、化妝品的香精里也常常把它作為頭香成分。要配制出一個(gè)從頭到尾香氣一致、留香持久的檸檬香精是很難的，因?yàn)榭梢宰鳛榛阆懔隙志哂袡幟氏銡獾幕衔镞€沒(méi)有，所以現(xiàn)在日用品加香使用的留香較久的“檸檬香精”與天然檸檬的香氣相去甚遠(yuǎn)，但如果它的香氣宜人，消費(fèi)者并不會(huì)太計(jì)較所謂的“象真度”，甚至用久了還以為天然檸檬真的就是這種香味呢。

配制檸檬香精可以用較多的天然檸檬油（最好是“冷榨油”），因?yàn)樗鼉r(jià)格適中，香氣甚好，就是帶顏色，不適合用于白色或無(wú)色的日用品加香。完全不用天然檸檬油也可以調(diào)出很好的檸檬香精出來(lái)，用苧烯或者廉價(jià)的甜橙油加適量的檸檬醛（用于洗滌劑時(shí)最好用檸檬腈）就已經(jīng)接近天然檸檬的香氣了，再加點(diǎn)修飾劑、體香和基香香料讓它能夠留香，假如加入較多的香氣強(qiáng)度大的體香和基香香料的話，整體香氣會(huì)變型，以致面目全非，成為其它香型了。

香檸檬

香檸檬與檸檬的香氣差別是很大的，初學(xué)調(diào)香的人一定不要把它們扯在一起，相對(duì)來(lái)說(shuō)，香檸檬的花香已經(jīng)很明顯，而檸檬香氣里是不含花香成分的。

配制香檸檬香精時(shí)苧烯用量宜少，而要用大量的乙酸芳樟酯（天然香檸檬油當(dāng)然可以任意加入），乙酸芳樟酯沸點(diǎn)比苧烯高得多，配伍性也比苧烯好，所以有許多體香和基香香料可以加入其中讓它留香更好一些，當(dāng)然，體香和基香香料的香氣不要讓它暴露出來(lái)，以免改變香型（古龍水和素心蘭的頭香香氣都是香檸檬，單這一點(diǎn)就足以看出香檸檬香氣的“可塑性”）。

除上述檸檬和香檸檬香精外，其它柑橘類香精都可以用該種果實(shí)或果皮制得的精油加點(diǎn)體香和基香香料調(diào)配，在作為頭香成分用在調(diào)配其它香精時(shí)也可以直接使用這些精油。

菠蘿

菠蘿雖也是熱帶水果，強(qiáng)烈的“甜香”（與味一致），其香氣卻能得到絕大多數(shù)人的喜愛(ài)。在福建和臺(tái)灣出產(chǎn)一種專供聞香和拜祖宗用的“香水菠蘿”，放在家里可以香上一個(gè)月，勝過(guò)噴香水。廈門的的士司機(jī)也喜歡在菠蘿出產(chǎn)的季節(jié)買一個(gè)“香水菠蘿”置于駕駛室與乘客共享香味。菠蘿的香味能“蓋住”石油的“臭味”，因此，在駕駛室里置放菠蘿或噴帶菠蘿香味的空氣清新劑是明智的。目前的家用氣霧殺蟲劑含大量的煤油，雖然使用的是“脫臭煤油”，煤油氣味還是難以全部除凈，用菠蘿香精來(lái)“掩蓋”這殘存的煤油氣息效果不錯(cuò)。

草莓

草莓的香氣也是偏“甜”的，由于我國(guó)早期的糖果以草莓香味為多，因此許多人認(rèn)為草莓味就是“糖果味”，“糖果味”就是草莓味，所以有的日用品加香時(shí)如果要讓它帶“糖果味”的話，盡管加草莓香精就是了。

配制日用品使用的草莓香精可以較大量地加入草莓醛（別名“十六醛”），這個(gè)香料香氣強(qiáng)度大，留香持久，因此，草莓香精也可以在日用品加香領(lǐng)域中“大顯身手”，配制成本不太高也是它的優(yōu)勢(shì)。直接使用食用的草莓香基也是可以的，香氣更接近天然草莓，但配制成本較高，留香也稍差些。