類發(fā)展到今天，酒起到了不可忽視的作用。和我們最接近的靈長類動物，在千萬年前就能夠分解酒精。熟透的水果中含有大量糖分，自然發(fā)酵后會產(chǎn)生酒精揮發(fā)到空氣中，在氣候變冷資源匱乏時，人類祖先根據(jù)這種氣味尋找食物，借以生存。但是真正將酒作為飲品，還是人類掌握了發(fā)酵技術(shù)以后。

幾乎在所有國家的文化中，都可以找到酒的身影，比如宗教祭祀、日常宴請都需要用到。人們總是很喜歡酒，幸福喜悅時飲酒助興，失意不得志時借酒消愁，閑來無事時小酌怡情。這是因為，飲酒后會刺激多巴胺分泌，令大腦產(chǎn)生愉悅情緒，這種微醺狀態(tài)，會給人一種短暫失控的幸福感。

酒同樣能激發(fā)藝術(shù)家的靈感，東方有李白斗酒詩百篇，西方有梵高喝下苦艾酒后的傳世名作《星空》，無數(shù)的藝術(shù)作品都源于酒后的靈感王爾德曾經(jīng)說過一句話“如果飲用足量的酒，就可以產(chǎn)生一切沉醉的效果”，從養(yǎng)生方面來說，飲酒過量當然不值得提倡，但如果能讓酒香一直伴隨著我們，那該多么美妙！抱有同樣想法的人，還有法國著名干邑世家軒尼詩的傳人凱利安先生。

他的童年伴隨著酒香與酒桶的木質(zhì)香氣，這些關于酒的氣味，成為了他調(diào)香時的靈感來源，都被還原到了香精之中。