在香精制造行業(yè)或者香水公司里，調(diào)香師調(diào)出的香精是否適合消費(fèi)者的需要，是否可以推薦給客戶，是否可以推向市場(chǎng)，不是調(diào)香師自己決定的，也不是CEO說了算，這個(gè)工作，是由評(píng)香師來完成的。

因此，做評(píng)香師需要對(duì)不同消費(fèi)者的“嗅覺審美”，市場(chǎng)上流行的氣味，氣味與產(chǎn)品如何結(jié)合了如指掌。

例如，東南亞人對(duì)熱帶果香接受度很高，一片菠蘿芒果番石榴；Penny一樣的美國大妞們，喜歡蛋糕般的甜美氣味，熱情直白；日本女生喜歡清新溫柔的卡哇伊花果香，可是日本的沐浴露聞起來不敢恭維；中國人聞到No. 5總說有股香皂的味道（因?yàn)槿┫悖?，聞到Coco Noir總說有點(diǎn)藥味（因?yàn)閺V藿香）。

評(píng)香師需要想象力，因?yàn)槟悴恢揽蛻魰?huì)有多奇思妙想的需求。例如有人要青花瓷的味道，櫻花的味道（櫻花幾乎沒有味道），云朵和星辰的味道（可以讓我去天上聞一下嗎…），為張柏芝設(shè)計(jì)一款香水（可以讓我先跟她認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)嗎…）；為整形醫(yī)院設(shè)計(jì)室內(nèi)香氛（我可以先去體驗(yàn)一下嗎…），為銀行設(shè)計(jì)室內(nèi)香氛，要聞起來“很值得信任讓人很放心地把錢交給你保管”（這說的可是迷魂藥…）；有人要“可以讓人聯(lián)想到姜，但是不要姜的辣味”的味道；有人要“甜的味道”，而事實(shí)上每個(gè)人對(duì)甜的定義是不一樣的，有花香甜，水果甜，香草甜，琥珀甜等等。

評(píng)香師相當(dāng)于一個(gè)橋梁，把客戶的想法化成行業(yè)語言，跟調(diào)香師溝通，并協(xié)助調(diào)香師修改配方，做出客戶想象中的味道。再告訴客戶，為什么這個(gè)香氣可以放在銀行，因?yàn)樗墙?jīng)典的男士香水味道，有點(diǎn)老派，不輕浮，讓人聯(lián)想起睿智穩(wěn)重的長者，讓人有種放心的安全感。

而面向調(diào)香師的語言可能是，這個(gè)馥奇香要按照最經(jīng)典的架構(gòu)去調(diào)制，香檸檬和薰衣草不要太飄，適當(dāng)增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，哦對(duì)了，銀行可摳門了注意控制一下成本，我們?cè)儆貌煌娜軇?，做?qiáng)度和揮發(fā)性測(cè)試。

調(diào)香師自己的語言就是各種原料化學(xué)式這里就不說了……

評(píng)香師也需要分辨香精之間細(xì)微的不同，因?yàn)檎{(diào)制一款香精，不管是陽春白雪的高級(jí)香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精，香氣融合得恰到好處，為產(chǎn)品的用戶體驗(yàn)增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。

評(píng)香師對(duì)氣味的敏感程度不比調(diào)香師差，調(diào)香師對(duì)原料十分了解，評(píng)香師則要對(duì)氣味的感知十分細(xì)膩。引用《第一財(cái)經(jīng)周刊》看到的例子，

你覺得橙子的香味可以有多少種？答案是至少有三種。Elma說，橙子皮、橙子葉莖和橙子花所提煉的精油，聞起來的氣味都不一樣。

對(duì)我來說，還可以有更多種，甜的橙子，酸的橙子，干癟的橙子，多汁的橙子果肉，略澀的白色內(nèi)膜，甜膩造作的瓶裝橙汁飲料……

評(píng)香師面對(duì)每一個(gè)氣味，都需要拋開個(gè)人的喜好，從客觀的角度去評(píng)判香精。而氣味本身是非常主觀的，這就需要評(píng)香師豐富的經(jīng)驗(yàn)，細(xì)膩的嗅覺，以及對(duì)市場(chǎng)與消費(fèi)者的深入了解，去綜合評(píng)判一款香精的好壞。

——會(huì)不會(huì)聞到鼻子聾了？

這個(gè)可以會(huì)，短時(shí)間內(nèi)大量聞（尤其氣味相似的）產(chǎn)品，會(huì)覺得什么都聞不到，或者聞什么都是一個(gè)樣。

休息五分鐘十分鐘就可以。

——自己平時(shí)會(huì)不會(huì)不用香水？

上班不能用的，會(huì)影響工作。

平時(shí)用不用就看個(gè)人了，有的同事覺得上班已經(jīng)聞得很累，下班后希望鼻子可以得到休息。我自己是會(huì)用香水的，聞到好聞的產(chǎn)品，當(dāng)然要據(jù)為己有！

——做評(píng)香師要有什么入門門檻？

硬性要求也就嗅覺健康即可，其他的是放之四海而皆準(zhǔn)的形象好氣質(zhì)佳懂英語努力勤奮溝通能力blahblahblah…

我們同事性格各有不同，工作上也各有所長。

——感冒了是不是就不能上班了？

還是要上的……

項(xiàng)目一急，感冒了也得照樣工作，聞不到也得使勁聞。

所以呢，感冒會(huì)影響工作，繼而影響考核，繼而影響加薪，繼而影響升職……所以，健康很重要！

——需不需要嗅覺很敏銳？

不需要，當(dāng)然嗅覺靈敏會(huì)是加分點(diǎn)。“嗅覺記憶”是一個(gè)累積的過程，正常人的健康嗅覺，通過長期訓(xùn)練，便可以記住以及分辨許多原料和產(chǎn)品等。

——是不是不可以抽煙喝酒吃辣？

其實(shí)沒有這么多禁忌，只要自己不覺得影響就可以。評(píng)香師和調(diào)香師抽煙喝酒的不在少數(shù)。我也只在上班時(shí)間盡量避免，生活里無所謂。

氣味對(duì)人的影響力，可能比你想象中大。氣味是感性的，在不知不覺中影響你，在不經(jīng)意間帶給你美好的記憶。而我們所做的，正是如何讓氣味去決定消費(fèi)者的購買行為——聽起來很不可思議？

當(dāng)你被蛋糕店四溢的剛出爐蛋糕香吸引進(jìn)去，那氣味或許是我們餓著肚子選出來的——沒錯(cuò)，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香噴噴的氣味，不一定來自食物本身；

當(dāng)你逛levi's的時(shí)候覺得店里聞著有股隱約的香氣，那氣味是我們的鼻子篩選出來的；

當(dāng)你盛裝走進(jìn)五星級(jí)酒店宴會(huì)廳，覺得典雅怡人的芬芳讓人心情舒暢，那氣味或許是我們啃著盒飯加班選出來的；

這些香精通過香氣揮發(fā)裝置，點(diǎn)綴著顧客的心情。

如果你買了華碩F6V筆記本，那香味出自我們。

哪天你買了傳說中的低溫按摩催情香氛蠟燭想與愛人共度良宵，我會(huì)告訴你說不定這貨出自我們之手嘛。

而香水，可以說是評(píng)香師無數(shù)次內(nèi)部評(píng)測(cè)，調(diào)香師無數(shù)次配方修改，最后千里挑一推向市場(chǎng)的結(jié)晶。

作為一份工作，當(dāng)然會(huì)有辛苦枯燥的一面，但我熱愛這份工作，因?yàn)橛肋h(yuǎn)都在接觸芬芳美好的事物。

來源：知乎

作者：摸摸謝，真實(shí)姓名謝佳眉,1987年生于廣東汕頭,職業(yè)評(píng)香師。2013年開始,以評(píng)香師的身份在知乎開寫香水專欄。

謝佳眉受訪視頻：